Diferencia entre revisiones de «Matadero»
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== Procedimentos ==
Al llegar al matadero el animal es alojado en corrales de espera, donde normalmente pasa la noche y recibe la primera de una serie de inspecciones sanitarias a cargo de [[veterinario]]s acreditados por la autoridad gubernamental competente. Condiciones de bajo estrés, agua potable y barreras visuales ayudan en la recuperación del viaje. Luego del sacrificio, que debe ser lo más rápido e indoloro posible,
La res, luego de una nueva inspección sanitaria, pasa entonces a las [[cámaras de refrigeración]], cuya temperatura se encuentra entre 0 °C y 5 °C, para restringir la contaminación por [[microorganismo]]s, donde suele permanecer por una noche. La carne está lista entonces para recibir la preparación final, conforme su destinación. Es dividida manualmente, empaquetada, refrigerada o congelada y almacenada hasta su destino final.
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