Diferencia entre revisiones de «Polifenoles»
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Los '''polifenoles''' son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de más de un grupo [[fenol]] por [[molécula]]. Los polifenoles son generalmente subdivididos en [[tanino|taninos hidrolizables]], que son [[éster]]es de [[ácido gálico]] de [[glucosa]] y otros [[azúcar]]es; y [[fenilpropanoide]]s, como la [[lignina]], [[flavonoide]]s y [[tanino condensado|taninos condensados]].
== Clasificación==
La subdivisión de polifenoles en taninos, ligninas y flavonoides deriva de la variedad de unidades simples polifenoles derivadas de los [[Fenoles (metabolitos secundarios de las plantas)|metabolitos secundarios de las plantas]] de la ruta del [[ácido shikímico]],<ref>P. M. Dewick, ''The Biosynthesis of Shikimate Metabolites'', Natural Product Reports 12:579-607 (1995)</ref> así como en las divisiones clásicas basadas en la importancia relativa de cada componente base en los diferentes campos de estudio. La química de los taninos se originó debido a la importancia del [[ácido tánico]] para la industria del [[curtido]]; las ligninas por la química del [[suelo]] y la estructura de plantas; y los flavonoides por el estudio de los metabolitos secundarios de plantas en la defensa de los vegetales y en el color de las flores (''e.g.'' [[antocianina]]s).
{| class="wikitable"
|-
!Unidad base:
| [[Image:Gallic acid.svg|100px]]<BR>[[Ácido gálico]]
| [[Image:2-Phenyl-1,4-benzopyrone.svg|140px]]<BR>[[Flavona]]
| [[Image:Zimtsäure - Cinnamic acid.svg|120px]]<BR>[[Ácido cinámico]]
|-
!Clase/Polímero:
| [[Tanino|Taninos hidrolizables]]
| [[Flavonoide]], [[taninos condensados]]
| [[Lignina]]s
|}
Los polifenoles son también agrupados y clasificados por el tipo y número de subcomponentes fenólicos presentes.
{| class="wikitable"
|-
| [[Image:Phenol.svg|50px|Fenol]]
| [[Image:Pyrocatechol.svg|80px|Pirocatecol]]
| [[Image:pyrogallol.svg|100px|Pirogalol]]
| [[Image:Resorcine.svg|100px|Resorcinol]]
| [[Image:Phloroglucinol.svg|100px|Floroglucinol]]
| [[Image:Hydroquinone.svg|100px|Hidroquinona]]
|-
| [[Fenol]]
| [[Pirocatecol]]
| [[Pirogalol]]
| [[Resorcinol]]
| [[Floroglucinol]]
| [[Hidroquinona]]
|-
| Ejemplos: ligninas derivadas de [[ácido cumárico]], [[kaempferol]]
| Ejemplos: [[catequina]], [[quercetina]] y ligninas derivadas de [[ácido ferúlico]], ésteres de [[hidroxitirosol]]
| Ejemplos: [[galocatequina]]s, [[taninos]], [[miricetina]], ligninas derivadas de [[alcohol sinapil]]
| Ejemplos: [[resveratrol]]
| Ejemplos: casi todos los [[flavonoide]]s
| Ejemplos: [[arbutina]]
|}
La unidad fenólica puede ser [[esterificación|esterificada]] o [[metilación|metilada]]. También se la puede encontrar dimerizada o polimerizada, creando una nueva clase de polifenol. Por ejemplo el [[ácido elágico]] es un dímero del ácido gálico y forma la clase de elagitaninos, o una [[catequina]] y una galocatequina pueden combinarse para formar el compuesto rojo [[teaflavina]], proceso que puede resultar en la clase de [[tearubigina]]s marrones del té.
== En alimentos ==
Las principales fuentes de polifenoles son [[baya]]s, [[té]], [[cerveza]], [[uva]]s/[[vino]], [[aceite de oliva]], [[chocolate]]/[[cacao]], [[Juglans regia|nueces]], [[Arachis hypogaea|maníes]], [[Punica granatum|granadas]], [[yerba mate]], y otras [[fruta]]s y [[vegetal]]es.
Los más elevados niveles de polifenoles se encuentran generalmente en la cáscara de las frutas.
== Beneficios para la salud ==
Los polifenoles fueron durante un breve período de tiempo conocidos como vitamina P. Sin embargo rápidamente se encontró que no eran esenciales y fueron reclasificados. Los beneficios para la salud de polifenoles específicos como [[quercetina]] son bien conocidos, sin embargo para los demás hay menos resultados.
Las investigaciones indican que los polifenoles pueden tener capacidad [[antioxidante]] con potenciales beneficios para la salud. Podrían reducir el riesgo de contraer [[enfermedad cardiovascular|enfermedades cardiovasculares]] y [[cáncer]].<ref>Arts, I.C. and P.C. Hollman, "Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies." ''American Journal Clinical Nutrition'', 2005. '''81'''(1 Suppl): p. 317S-325S.</ref>
También fueron investigados como una fuente adicional de beneficios para la salud en la producción orgánica, pero no se ha obtenido ninguna conclusión.
<ref>[http://nutrition.ucdavis.edu/perspectives/MayJune05.htm Nutrition Perspectives] Vol 30, No. 3 May/June 2005</ref>
Los polifenoles se unen con hierro de grupos no hemo (''e.g.'' de plantas) ''in vitro'' en sistemas modelo.<ref>E. Matuschek, U. Svanberg (2002) "[http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2002.tb11421.x?journalCode=jfds Oxidation of Polyphenols and the Effect on In vitro Iron Accessibility in a Model Food System]", ''Journal of Food Science'' '''67''' (1), pp. 420–424.</ref> Esto puede disminuir su absorción en el cuerpo.
== Referencias ==
{{listaref}}
== Enlaces ==
http://www.solociencia.com/noticias/0511/28150510.htm
http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_02c.asp
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=1&vs_fecha=200102&vs_noticia=983142299
[[Categoría:Compuestos cíclicos]]
[[Categoría:Fitoquímicos]]
[[ca:Polifenol]]
[[cs:Polyfenol]]
[[da:Polyfenol]]
[[de:Polyphenole]]
[[en:Polyphenol]]
[[eo:Polifenolo]]
[[fi:Polyfenoli]]
[[fr:Polyphénol]]
[[id:Polifenol]]
[[it:Polifenolo]]
[[ja:ポリフェノール]]
[[ko:폴리페놀]]
[[nl:Polyfenol]]
[[no:Polyfenol]]
[[pl:Polifenole]]
[[pt:Polifenol]]
[[ro:Polifenol]]
[[sv:Polyfenol]]
[[tr:Polifenol]]
[[uk:Поліфеноли]]
[[zh:多酚类]]
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