Diferencia entre revisiones de «Valor biológico»
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El '''valor biológico''' (denominado abreviadamente '''BV''' del [[idioma inglés|inglés]] '''B'''iological '''V'''alue o '''VB''') es la medida de la [[absorción]] y [[Síntesis proteica|síntesis]] en el cuerpo de la [[proteína]] procedente de la ingesta de [[alimento]]s. Las proteínas son la mayor fuente de [[nitrógeno]] en el cuerpo. La metabolización de las proteínas forma parte de un equilibrio, el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo excreta de múltiples formas, el valor biológico es la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y esto representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. Se suele mencionar en la literatura a veces como calidad de una proteína, las de mayor calidad poseen mayor valor biológico y por lo tanto son mejores para captar proteína.
Las proteínas poseen valores diferentes dependiendo de la fuente, por ejemplo las [[proteína de soja|proteínas de la soja]] poseen un valor biológico inferior al de la [[carne roja]], los valores de las proteínas se pueden cambiar con combinaciones especiales de alimentos. La proteína con mayor valor biológico probado es la [[proteína del suero de leche]].
== Determinación del VB==
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