Diferencia entre revisiones de «Allium sativum»
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Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, denominadas '''[[aliina]]''' y '''[[disulfuro de alilo]]'''.<ref>{{Cita web | url = http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Alli_sat.html | título= Spice Pages: Garlic (Allium sativum, garlick) | fechaacceso=28 de agosto 2007 | autor= Gernot Katzer| fecha= [[23 de febrero]] [[2005]]}}</ref>
== Variedades ==
Según el tipo de [[tallo]]:
* '''Ajo de cuello duro''': el tallo posee floración y genera hijuelos.
* '''Ajo de cuello blando''': debido a que no produce hijuelos, tienen mejor rendimiento, ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. También resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro.
Según la coloración:
* ''Ajo blanco'': aptos para el consumo en seco.
* ''Ajo rosado'': generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos.
Aunque posee un origen incierto, se lo considera oriundo de [[Asia]], desde donde se extendió a toda [[Europa]], y desde allí hacia [[América]], por medio de los conquistadores españoles.
En [[Egipto]] era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y revigorizantes.<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 197</ref>
Durante los tiempos de la [[Grecia]]<ref>{{cita publicación
| volumen= 11
| páginas= 326–345
| apellido= Lehoux
| nombre= Daryn
| título= Tropes, Facts, and Empiricism
| revista= Perspectives on Science
|fecha=2003
| url = http://personalpages.manchester.ac.uk/staff/daryn.lehoux/Tropes.pdf
| doi = 10.1162/106361403773062678
}}</ref> y [[Roma]] antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los [[gladiador]]es eran muy aficionados a su consumo por las propiedades [[excitante]]s de la [[libido]] que se le atribuían.<ref>Salunkhe and Kadam p. 397</ref>
[[ImageN:Tacuinum sanitatis-garlic.jpg|thumbnail|izquierda|Recolectando ajos, ilustración procedente de ''[[Tacuinum sanitatis]]'', siglo XV ([[Bibliothèque nationale]])]]
En la [[Edad Media]] ya se usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas.<ref>McGee p. 112</ref>
Durante la [[Primera Guerra Mundial]] se empleó como antiséptico externo para desinfectar heridas cuando no se disponía de los antisépticos habituales.<ref>[http://www.findarticles.com/p/articles/mi_m3225/is_1_72/ai_n14786582 Health effects of garlic American Family Physician by Ellen Tattelman, 1 de julio de 2005]</ref>
En la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo y también utilizado como componente de muchas recetas farmacéuticas.
== Cultivo ==
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