Diferencia entre revisiones de «Xantófila»
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Las '''xantófilas''' son derivados oxigenados de los [[carotenoide]]s, usualmente sin ninguna actividad como [[vitamina A]]. La [[criptoxantina]] es una excepción, ya que tiene una actividad como [[vitamina A]] algo superior a la mitad de la del [[caroteno|beta-caroteno]].
Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y anaranjadas, aunque muchas veces éstan enmascaradas por el color verde de la [[clorofila]]. También se encuentran las ''xantófilas'' en el [[reino animal]], como pigmentos de la yema del huevo ([[luteína]]) o de la carne de [[Salmo (género)|salmón]] y concha de [[crustráceo]]s ([[cantaxantina]]). Esta última, cuando se encuentra en los [[crustráceos]], tiene a veces colores azulados o verdes, al estar unida a una proteína. El calentamiento rompe la unión, lo que explica el cambio de color que experimentan algunos crustráceos al cocerlos. La ''cantaxantina'' utilizada como aditivo alimentario se obtiene usualmente por síntesis química.
== Aplicaciones ==
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