Diferencia entre revisiones de «Gastronomía sefardí»

Las comunidades sefardíes vivieron en la peninsula ibérica hasta antes del año [[1492]] en el que los [[Reyes Católicos]] dictan expulsarlos, la cocina sefardí adquiere hasta entonces todos los elementos autóctonos de la península. Algunos autores estudiosos de la cultura judía<ref>Uriel Macías Kapón: ''La cocina judía''. Red de juderías de España, 2003.</ref> afirman que no se puede hablar de una cocina judía y sefardi debido a que podría haber sido costumbre adaptar las variantes locales a la observancia [[kosher]]. Sin embargo, a pesar de intentar mantener la tradición la cantidad de técnicas y el empleo de ingredientes se ve enriquecida con las tradiciones y los ingredientes de los países que resultaron ser posteriormente la acogida durante la [[diáspora]], de esta forma toma influencia de la [[gastronomía de Marruecos|cocina de Marruecos]] (en general de la [[cocina magrebí]]) o del sur de [[gastronomía de Francia|Francia]], [[gastronomía de Bulgaria|Bulgaria]] o [[gastronomía de Turquía|Turquía]]. En todos estos países la influencia tiene una doble vía, ya que algunos platos europeos no se pueden explicar sin las costumbres culinarias de la gastronomía sefardí y viceversa. Las dos vertientes de la cocina judía europea tienen explicaciones: los sefardíes en la cocina del sur de [[Europa]]: [[cocina mediterránea]] hasta [[gastronomía de Turquía|Turquía]] y los [[askenazí]] que influenciaron los guisos de [[AmericaEuropa Central]].