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Línea 1: [[Archivo:300ml glass of kombucha with ice.png\|thumb\|Un vaso de kombucha elaborado con [[té negro]].]] [[Archivo:Kombucha.jpg\|thumb\|Preparación casera del Kombucha (Se puede ver la "madre").]] La '''Kombucha''' (conocido como '''hongo manchuriana~~''' u '''hongo de kombucha~~''') es una [[bebida]] [[fermentación alcohólica\|fermentada]] de ligero [[sabor ácido]],<ref name="Wild" /> que se suele preparar mediante [[té negro]] ([[sabor dulce\|endulzado]]) (es decir una preparación previa de una [[tisana]]) en la que se [[Alimentos fermentados\|fermenta]] una gelatinosa [[Colonia (biología)\|colonia de microorganismos]] denominada "''colonia kombucha''" (consistente principalmente de cepas de ''[[Bacterium xylinum]]'' y [[levadura]]s<ref name="Mayser" />). Esta bebida se ha popularizado debido a la difusión de las propiedades saludables que le han asignado,<ref name="Tietze" /><ref name="Health" /> lo que ha permitido que aparezca en diversos medios televisivos. A pesar de su popularidad, no hay evidencias científicas de sus beneficios, ni perjuicios para la salud.<ref name="Kluwer" /><ref name="Majchrowicz" /><ref name="Stein" /> Este incremento de popularidad en los años [[1990s\|noventa]] ha permitido que algunas marcas comercialicen la bebida ya envasada y lista para su comercialización. La biomasa producida durante la fermentación ha recibido también el nombre popular de ''Hongo Chino''. == Historia == Línea 8: A mediados del siglo XIX su uso en [[Europa]] se empezó a notar en algunos países del Este.<ref name="Dworkin" /> A comienzos del siglo XX algunos investigadores rusos investigaron las propiedades del té en la salud.<ref name="Health" /> En los años noventa se popularizó en la televisión y pronto aparecieron asociaciones de personas en todo el mundo que cultivaban la "madre del combucha" con la que preparaban la bebida.<ref name="Wilen">Joan Wilen, Lydia Wilen, (1996), ''«Folk Remedies That Work»'',Harper Paperbacks, ISBN 0-06-095164-8, pp:171</ref> La popularidad de los medios televisivos anunciaba sorprendentes propiedades curativas a la bebida, generando un fenómeno desconocido hasta la época.<ref name="Niven">David Niven Miller, (2003), ''«Grow youthful: ancient secrets, modern research»'',New Grow Youthful, pp:262</ref> == Caracaterísticas del ~~Kombucha~~Combucha ==▼ ~~== Propiedades que se atribuyen al kombucha ==~~ Según cuenta la tradición, en otra época, el té producido a partir de hongo de kombucha era conocido como "la medicina de dios". Hay muchas opiniones favorables entre los consumidores del té de kombucha y que atribuyen a esta bebina unas cualidades sorprendentes, que van desde alivio de resfriados, obesidad, estress o úlceras estomacales, hasta considerarse una cura contra el cáncer. ~~Algunas propiedades que se atribuyen al kombucha:~~ * Mejora el cutis * Potencia sexual * Elimina la gota * Alivia las hemorroides * Controla la artritis y sus efectos * Normaliza el nivel de colesterol * Potencia el sistema inmunológico * Gran ayuda en los casos de cáncer * Efectos antivíricos y antibacterianos * Aumento en la sensación de bienestar * Excelente depurativo para el organismo * Mejora la digestión y el tránsito intestinal * Regula la flora intestinal y elimina parásitos * Alivia dolores reumáticos y de articulaciones * Excelente para tratamiento de eczemas y psoriasis * Regenera las celulares y cura así la arteriosclerosis * Combate las enfermedades seniles y prolonga así la vida ▲== Caracaterísticas del Kombucha == {{AP\|Tibicos}} El té contiene una [[simbiosis]] de diferentes especies de [[levadura]]s y [[acetobacteria]]s, principalmente ''Bacterium xylinum''.<ref name="Mayser">P. Mayser, «''The yeast spectrum of the 'tea fungus Kombucha'»'',''Mycoses'', Volumen 38 Issue 7-8, pp:289-295</ref> Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar dependiendo de muchos factores, y entre ellas se incluyen: ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', ''[[Candida stellata]]'', ''[[Schizosaccharomyces pombe]]'', ''[[Torulaspora delbrueckii]]'' y ''[[Zygosaccharomyces bailii]]''.<ref name="Dworkin">Martin Dworkin, Stanley Falkow, (2001), «The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses», Springer, p:174</ref> El medio en el que se desarrolla es ácido (con un [[pH]] de tres), su [[sabor ácido\|acidez]] es similar al de la [[sidra]].<ref name="Tietze" /> La adicción de azúcar puede variar el grado final de acidez (desde 2.8 a 4).<ref name="Health">C. Dufresne & E. Farnworth, «Tea, Kombucha, and health: a review», ''Food Research International'', Volumen 33, Número 6, Julio 2000, pp: 409-421</ref> El crecimiento de las bacterias en este medio ácido permite que no se ''contamine'' con [[hongo]]s, un pH de menos de 2.5 hace que la bebida sea demasiado ácida para su ingesta y consumo humano, mientras que un pH mayor de 4.6 incrementa el riesgo de contaminación de otras bacterias. El descenso del pH se produce durante la fermentación de la bebida.<ref name="Activity">Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, «''Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity''», ''J. Agric. Food Chem.'', 2000, 48 (6), pp 2589–2594</ref> La preparación del combucha requiere de ambientes higiénicos con el objeto de evitar su contaminación.<ref name="Lanini" /> Línea 80 ⟶ 56: <!-- ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ NO PONER ENLACES A SITIOS COMERCIALES !!!!!!! --> {{commonscat\|Kombucha}} * [http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/kombucha1.htm Kombucha - Alimentación sana] * [http://www.kombu.de/spanish.htm El diario de Kombucha - Günther W. Frank]

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