Diferencia entre revisiones de «Kombucha»

A mediados del siglo XIX su uso en [[Europa]] se empezó a notar en algunos países del Este.<ref name="Dworkin" /> A comienzos del siglo XX algunos investigadores rusos investigaron las propiedades del té en la salud.<ref name="Health" /> En los años noventa se popularizó en la televisión y pronto aparecieron asociaciones de personas en todo el mundo que cultivaban la "madre del combucha" con la que preparaban la bebida.<ref name="Wilen">Joan Wilen, Lydia Wilen, (1996), ''«Folk Remedies That Work»'',Harper Paperbacks, ISBN 0-06-095164-8, pp:171</ref> La popularidad de los medios televisivos anunciaba sorprendentes propiedades curativas a la bebida, generando un fenómeno desconocido hasta la época.<ref name="Niven">David Niven Miller, (2003), ''«Grow youthful: ancient secrets, modern research»'',New Grow Youthful, pp:262</ref>

 

{{AP|Tibicos}}

El té contiene una [[simbiosis]] de diferentes especies de [[levadura]]s y [[acetobacteria]]s, principalmente ''Bacterium xylinum''.<ref name="Mayser">P. Mayser, «''The yeast spectrum of the 'tea fungus Kombucha'»'',''Mycoses'', Volumen 38 Issue 7-8, pp:289-295</ref> Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar dependiendo de muchos factores, y entre ellas se incluyen: ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', ''[[Candida stellata]]'', ''[[Schizosaccharomyces pombe]]'', ''[[Torulaspora delbrueckii]]'' y ''[[Zygosaccharomyces bailii]]''.<ref name="Dworkin">Martin Dworkin, Stanley Falkow, (2001), «The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses», Springer, p:174</ref> El medio en el que se desarrolla es ácido (con un [[pH]] de tres), su [[sabor ácido|acidez]] es similar al de la [[sidra]].<ref name="Tietze" /> La adicción de azúcar puede variar el grado final de acidez (desde 2.8 a 4).<ref name="Health">C. Dufresne & E. Farnworth, «Tea, Kombucha, and health: a review», ''Food Research International'', Volumen 33, Número 6, Julio 2000, pp: 409-421</ref> El crecimiento de las bacterias en este medio ácido permite que no se ''contamine'' con [[hongo]]s, un pH de menos de 2.5 hace que la bebida sea demasiado ácida para su ingesta y consumo humano, mientras que un pH mayor de 4.6 incrementa el riesgo de contaminación de otras bacterias. El descenso del pH se produce durante la fermentación de la bebida.<ref name="Activity">Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, «''Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity''», ''J. Agric. Food Chem.'', 2000, 48 (6), pp 2589–2594</ref> La preparación del combucha requiere de ambientes higiénicos con el objeto de evitar su contaminación.<ref name="Lanini" />

 

== Comercialización ==

 

== Efectos sobre la salud ==

{{commonscat|Kombucha}}

* [http://www.kombu.de/spanish.htm El diario de Kombucha - Günther W. Frank]

[[Categoría:Bebidas fermentadas]]

[[Categoría:Té]]