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Línea 1: {{Artículo destacado}} ~~Kezezo? Kezo?~~ [[Archivo:Cheese 32 bg 051906.jpg\|thumb\|Pieza de queso.]] ~~— Algún ignorante sobre el queso~~ [[Archivo:Hartkaese HardCheeses.jpg\|thumb\|Distintos quesos a la venta.]] ~~A veces cuando como un trozo de queso verdeazul me vomito~~ El '''queso''' es un [[alimento]] sólido elaborado a partir de la [[leche]] cuajada de [[vaca]], [[cabra]], [[oveja]], [[búfalo\|búfala]], [[Camelus\|camella]] u otros [[mamífero]]s [[rumiante]]s. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de [[cuajo]] (o algún sustituto) y acidificación. Las [[bacteria]]s se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el [[sabor]] de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen [[moho]]s, tanto en la superficie exterior como en el interior. ~~— Bill Gates sobre cuando estaba comiendo queso fresco y sabía que estaba caducado~~ Para los [[antiguos griegos]] "el queso era un regalo de los dioses".<ref>[http://www.asocpromocionquesos.es/trad_centorig.htm Asociación para la Promoción de los Quesos en España]</ref> Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de [[crema de leche\|nata]] en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como [[hierba]]s, [[especia]]s o ahumado. Que la leche esté o no [[pasteurización\|pasteurizada]] también puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole [[ácido]]s tales como [[vinagre]] o jugo de [[Citrus × limon\|limón]].Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los [[lactosa\|azúcares de la leche]] en [[ácido láctico]], a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El [[cuajo]] es una [[enzima]] tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos ''[[Cynara]]''. La palabra ''queso'' deriva del [[latín]] ''caseus''. Sin embargo en la época romana se hizo famoso el término ''formaticum'' entre los [[legión romana\|legionarios]], de ''caseus formatus'', que significa queso moldeado. Así se tiene que en [[idioma francés\|francés]] se diga ''fromage'', en [[idioma italiano\|italiano]] ''formaggio'' o en [[idioma catalán\|catalán]] ''formatge''. Es un alimento muy común en la mayoría de los hogares del mundo, el cual es hecho a base de la leche de las cabras, vacas, toro, etc. El queso no es un alimento nuevo, ya que este fue creado hace mucho mucho tiempo en el Antiguo Egipto. El queso, para su fabricación perfecta, debe pasar nosequé cuantos procesos gástrico-químicos (pasando por aceite, congelándolo, pasando por el sistema digestivo y vómito de los castores, etc.) extraños que simple y sencillamente llegan finalmente a ser un "queso". Hay muchísimas variedades de queso, mas de las que te puedes imaginar con tu retorcida mente, desde el extraído de los perros, hasta los finos quesos verdezules (si, los mismos que parece que tienen hongos). Hay ciertos factores que hacen que el sabor varíe, como por ejemplo, la presencia de espermatozoides bacterias (si no se los quitan sabe mejor, pero sufrirás una gastritis inimaginable si son microbios dañinos), añadirle hierbas raras, mohos de los hongos, la raza del animal (blanca o negro, puede que algunas sean despreciadas), tiempo de curación del queso, entre otros procesos que tirarían de la hueva al lector. El queso es una fuente nutritiva de proteínas y otros minerales para el organismo, pues gracias a ello tenemos la suficiente dosis diaria de calcio, ácido sulfúrico, bacterias y nitrógeno para nuestro despeño físico y mental == Historia == Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto probablemente en [[Asia Central]] o en [[Oriente Medio]], su fabricación se extendió a [[Europa]] y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época [[Antigua Roma\|romana]]. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.

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