[[Archivo:Salchichón.jpg|thumb|right|Plato de salchichón.]]
El '''salchichón''' es un tipo de [[embutido]] curado realizado con [[carne]] magra de [[carne de caballocerdo|caballocerdo]] y algún contenido de [[tocino]], se condimenta con [[sal común]] y algunas [[especia]]s tales como [[pimienta negra]], [[nuez moscada]], [[clavo]] o [[cilantro]]. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas 24 horas y después se embute en [[intestino]] de [[vaca]] o [[cerdo]], colgándolo para su curado, que puede ser "al humo" ([[ahumado]]) o simplemente secado al aire, durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, [[venado]], etc. En algunos lugares es un producto de la [[matanza]] (costumbre de algunos pueblos españoles).
