Diferencia entre revisiones de «Ácido sórbico»
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El ácido sórbico así como parte de sus [[sal]]es minerales ([[sorbatos]]), tales como el [[sorbato sódico]], [[sorbato potásico]] y el [[sorbato cálcico]], son empledos como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria. Es admisible por humanos siempre que su concentración no sobrepase de un 0.2% (25 mg/Kg de peso corporal).<ref name="Monroe" /> Su efectividad es mayor en alimentos ácidos, siendo menor en alimentos con pH neutro. Su uso hace que se prevenga la formanción de [[hongo]]s, [[moho]]s o [[levadura]]s en alimentos y [[bebida]]s. Se emplea en la conservación de [[lácteos]].<ref>{{cita libro |autor= John Gilbert Davis |título= Cheese |edición= 1ª |volumen= |fecha= |año= 1965 |mes= |editorial= American Elsevier Pub. Co |ubicación= |idioma= |isbn= |id= |páginas= |capítulo= | urlcapítulo = |cita= }}</ref> Investigaciones han mostrado su efectividad como [[bactericida]]. Es empleado en la industria del [[vino]] con similares intenciones bactericidias.<ref name="Yair">{{cita libro |apellidos= Margalit |nombre= Yair |editor= James Crum |título= Concepts in Wine Chemistry |edición= 2ª |año= 2004 |editorial= Library of Congress |ubicación= San Francisco |idioma= inglés |isbn= 1-8912667-74-4 }}</ref>
== Ocurrencia ==
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