Diferencia entre revisiones de «Manteca de cacao»

 

La manteca de cacao contiene cristales α, γ, β', y β los cuales tienen puntos de fusión de 17°, 23°, 26°, y 35-37° C respectivamente. En la producción de chocolate se usa casi siempre los cristales β debido a su alto punto de fusión. Es por eso que en la producción de chocolate destinada a [[Bombón|bombones]] y otros dulces parecidos, es de suma importancia llevar a cabo el proceso de templado del chocolate, gracias al cual podremos equiparar los puntos de fusión de estos cristales, ya que de lo contrario, nunca se lograra que el chocolate llegue a estar completamente [[sólido]]. Una estructura uniforme de cristal brindara [[textura]] lisa, suave, brillo y además el característico chasquido al masticar el chocolate.

 

== Usos ==