Diferencia entre revisiones de «Amilasa»
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(Nombres alternativos: 1,4-α-<small>D</small>-glucano-maltohidrolasa; amilasa sacarogénica)
Otra forma de amilasa, la β-amilasa es también sintetizada por bacterias, hongos y plantas. Actúa desde el extremo no reductor de la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1,4, rompiendo dos unidades de glucosa ([[maltosa]]) a la vez. Durante el proceso de maduración de la [[fruta]] la β-amilasa rompe el [[almidón]] en azúcar dando lugar al sabor dulce de la fruta. La amilasa presente en el grano de [[cereal]] es la responsable de la producción de [[malta]]. Muchos [[microorganismo]]s también producen amilasa para degradar el almidón extracelular. Los tejidos animales no contienen β-amilasa, aunque puede estar presente en microorganismos saprófitos del tracto gastrointestinal. Tiene un pH óptimo de 12.
=== γ-Amilasa ===
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