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[[Archivo:Capellini.jpg|right|thumb|300px|Capellini servido sobre pimientos japoneses y arenques.]]
El '''cabello de ángel''' (''Capelli d'angelo'' o ''capellini'' en [[idioma italiano|italiano]]) es similar al [[espagueti]], pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino de que el [[vermicelli]] tradicional de la [[cocina italiana]].
Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.
También su nombre en italiano recuerda el característico espesor muy sutil de este formato, aconsejado en la dieta de los niños de los 9 meses en adelante, de tal manera de acostumbrar los más pequeños a la comida de los adultos.
Los Capelli d'angelo son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con caldo, y en estas preparaciones generalmente se rompe en trozos. Los Capelli d'angelo se pueden también gustar como pastas sin condimentos líquidos, condimentadas con salsas blancas, huevos mantequilla cruda y queso, mantequilla fundida y queso grana o requesón ahumado.
== Características ==
Se trata de una pasta elaborada a base de [[harina de maíz]], agua, y [[almidón]] de maíz (espesante). Suele hervirse en agua durante un periodo no superior a 4 minutos, debido a su extremada finura, se suele aclarar con agua fría una vez cocida. Sirve para la elaboración de platos como el ''Capellini Amandine''. 250 [[gramo|g]] de Capelli d' Angelo se cuecen en 3 min .
== Véase también ==
* [[Fideo]]s
* [[Vermicelli]]
* [[Pasta]]
[[Categoría:Pastas de Italia]]
[[Categoría:Fideos]]
[[en:Capellini]]
[[fr:Capellini]]
[[ja:カペッリーニ]]
[[no:Capellini]]
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