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[[Archivo:RainbowTrout.jpg|thumb|300px|Trucha arcoiris (''Oncorhynchus mykiss'').]]
Las '''truchas''' son [[peces]] de la [[subfamilia]] [[Salmoninae]]; el nombre se usa específicamente para peces de tres [[Género (biología)|géneros]] de dicha subfamilia: ''[[Salmo (género)|Salmo]]'', que incluye las especies [[Atlántico|Atlánticas]], ''[[Oncorhynchus]]'' que incluye las especies del [[Pacífico]], y ''[[Salvelinus]]''. Reino: Animal, Phylum: Cordados, Clase: Peces, Nombre Científico: Oncorhynchus mikiss
== Reproducción ==
Para la reproducción de la trucha se desovan las hembras que pueden producir de 2500 a 5000 huevecillos, éstos se depositan en las incubadoras donde después son regados por el semen del macho. Ahí permanecen hasta que tienen un mes, durante el cual crecen y se desarrollan a un tamaño aproximado de 2 a 3 cm. A estas pequeñas larvas se les llama alevines.
En la granja se pueden reproducir en cualquier época del año.
La trucha de río se reproduce a finales del invierno e inicios de la primavera, durante los meses de enero a marzo, desovando en torrentes poco profundos, de fondo gravoso y aguas claras, en los que la hembra excava nidos característicos. El crecimiento es rápido y depende de la temperatura de las aguas y del alimento disponible.
== Alimentación ==
Cuando la trucha es criada en granjas, se les proporciona un alimento que se llama "pellet", el cual está compuesto por harina de pescado y se les da 1, 2, o 3 veces al día. Cuando cumplen 5 ó 6 meses se alimentan moderadamente, para que cuando los vendan no sean tan grandes ni tan gordos.
Este alimento procesado garantiza nutrientes e higiene en la cría de la trucha.
Las truchas que viven en los ríos, arroyos y lagunas que nacen de las montañas, se comen unas a otras, siendo las víctimas los más pequeños que existen en el medio.
También son predadores según su tamaño, sobre larvas de insectos, crustáceos y moluscos de agua dulce. Se puede decir entonces que la trucha es un pez carnívoro.
== Características ==
Entre las diferentes especies de truchas se encuentran: la trucha marrón (''[[Salmo trutta]]''), también llamada en [[España]] "trucha común" por ser la autóctona del país, trucha arcoiris (''[[Oncorhynchus mykiss]]''), trucha dorada (''[[Oncorhynchus aguabonita|Oncorhynchus mykiss aguabonita]]''), trucha degollada Lahontan (''[[Oncorhynchus clarki henshawi]]''), trucha degollada Bonneville (''[[Oncorhynchus clarkii clarkii|Oncorhynchus clarki]]'').
Es un pez de color gris con franja verde, roja o azul en medio de su cuerpo, el cual está cubierto de escamas delgadas plateadas que con el agua y el sol dan origen a su nombre: "arcoiris".
También los hay blancos a los que se les llama albinos, o de color rosado que se conocen como salmonada. En granjas pueden llegar a alcanzar un tamaño promedio de 40 a 60 cm. Aunque algunas son un poco más grandes y su peso puede ser de 300 a 400 gr., las hay hasta de 2 kg. y tienen un promedio de vida 1 a 3 años.
La trucha arcoiris que vive en río o arroyo, puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15 kg. y alcanzar un promedio de vida de 5 años.
Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne tiene un alto valor nutritivo, es muy higiénica ya que no puede vivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno.
Su carne es de muy buena calidad, es de color blanca o rosada, pero al momento de ser sacrificadas adquieren coloraciones obscuras; es baja en calorías y tiene un alto contenido proteínico, por lo que disminuye riesgos en pacientes que presentan enfermedades cardiovasculares.
== Usos ==
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