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Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato exquisito consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de [[vitamina C]], [[vitamina E]] y [[fibra alimentaria]] soluble.
'''Alimento saludable
'''
El brócoli ya era considerado como una hortaliza de gran valor nutritivo y medicinal en las sociedades griega y romana. De hecho, destaca por su riqueza en componentes esenciales de la dieta humana como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; siendo muy bajo su contenido en grasas. Entre los beneficios de su consumo destacan que previene algunos tipos de cáncer, cuida el corazón, previene las cataratas, fortalece los huesos luchando contra la osteoporosis y la artritis reumatoide, protege frente a úlceras estomacales, es ideal para fortalecer el sistema inmunitario y previene malformaciones congénitas. Todo ello contribuye a que el brócoli esté considerado como la mejor hortaliza. La cadena de frío es vital para su buena conservación, debemos evitar que permanezca fuera del frigorífico. La temperatura ideal está entre 0 y 4ºC.
'''¿Cómo prepararlo?'''
Antes de cocinarlo, deben separase los floretes e incluso dividir éstos en unidades más pequeñas de manera que resulte fácil su manejo posterior. Para un buen aprovechamiento de los componentes nutricionales del brócoli, deben seguirse las siguientes recomendaciones para su cocción: Cocerlo muy poco. Se puede comer crudo (en ensalada o como una guarnición crujiente) pero si se prefiere cocido esto debe hacerse con cuidado de no excederse: el buen brócoli ha de mantener una textura algo crujiente. Además cuando se cuece en exceso, se pierde parte de las extraordinarias propiedades nutritivas del brócoli fresco. Cualquier método con tal de hacerlo moderadamente: Puede cocerse al vapor o en un horno microondas: 4-5 minutos serán suficientes. Si se prefiere hervido, bastarán 3-4 minutos en agua hirviendo. Rehogado en aceite durante 3-4 minutos y en aceite no demasiado caliente. A la plancha, 3-4 minutos por cada lado y procurando dar a los floretes la forma más plana posible. Lo mejor es cubrir los floretes de manera que se retenga el vapor que producen y con ellos se cuezan.
A continuación proponemos un ejemplo de una receta para cocinar con brócoli.
'''Salteado de brócoli'''
''Ingredientes para 4 personas''
-600 gramos de brócoli.
-350 gramos de gamba pelada.
-12 palitos de bocas de mar.
-Una cebolla pequeña.
-4 dientes de ajo.
-200 ml. de vino blanco
-Aceite de oliva
''Preparación''
Separa el brócoli en “floretes” o ramitos, lávalo y ponlo a hervir durante 8 minutos. Una vez hervido dejalo escurrir. Lleva una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Corta la cebolla y los ajos en láminas y échalos a la sartén. Cuando la cebolla esté a medio freír (pochada) añade el brócoli y las gambas (previamente descongeladas). Remueve. Cuando las gambas estén cocidas añade las bocas de mar cortadas a taquitos y revolver todo bien. Para darle el toque final, rehogar con un poco de vino blanco (200 ml.). Dejar a fuego alto y tapado durante dos minutos y listo para servir. Ideal como plato único o como guarnición de cualquier plato de pescado a la plancha, al horno o al vapor.
== Referencias externas ==
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