[[Archivo:Horchata con fartons.jpg|thumb|Horchata con [[fartón|fartones]].]]
La '''horchata''' LO QUE TIENE GONZALO ARGUELLES EN LAS VENAS (en [[idioma valenciano|valenciano]], ''orxata de xufa''; del [[italiano]] [[orzata]] y éste a su vez del [[latín]] ''"hordeāta"'', "de [[agua de cebada|cebada]]") es una [[bebida refrescante]] (también postre), preparada con [[agua]], [[azúcar]] y [[Cyperus esculentus|chufas]]. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la ''juncia avellanada'' (''[[Cyperus esculentus]]'') que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.
