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Línea 1: [[Archivo:Arroz chaufa simple.JPG\|350px\|thumb\|Arroz chaufa simple (de pollo).]] El '''arroz chaufa''' es uno de los platos más representativos del [[chifa]] en especial y de la [[gastronomía del Perú]] en general. Consiste en la mezcla de [[arroz]] ~~frito~~cocido combinado con [[verdura]]s, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y [[carne]]s al gusto [[salteado]] a fuego lento en un [[wok]] con [[sillao]] y, opcionalmente, [[aceite de cocina\|aceite]]. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año [[1935]].<ref name='INC' /> El origen del nombre provendría del término «''chaufan''» que significa «arroz frito».<ref name='chifa12' /><ref name='Dicc1'>{{cita libro \| apellidos = Zapata Acha\| nombre = Sergio\| editorial = Universidad San Martín de Porres\| título = Diccionario de gastronomía peruana tradicional\| edición = 1\| año = 2006\| mes = noviembre\| ubicación = Lima, Perú\| isbn = 9972-54-155-X}}</ref>

Diferencia entre revisiones de «Arroz frito»