[[Archivo:Béchamel and Brocoli.jpg|250px|thumb|[[Brocoli]] con salsa bechamel ligeramente gratinada al [[horno]].]]
[[Archivo:Macaroni bechamel.jpg|250px|thumb|Una de las aplicaciones de esta salsa es el [[gratinado]] de [[pasta]] o de [[verdura]]s.]]
La '''bechamel''' (pronunciado {{IPA|[ be.ʃaˈmɛl ]}}), '''besamel''' o '''besamela''', es una [[Salsas|salsa]] más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es [[Gastronomía de Italia|italiano]] o [[Gastronomía de Francia|francés]]. Se elabora añadiendo [[leche (infuzionada con cebolla claveteada, tomillo o laurel que es lo que la diferencia de la salsa blanca, también se puede agregar nuez moscada)]] a un [[roux]] blanco (una [[harina]] [[Sofreír|sofrita]] en una [[grasa]] que por regla general es [[mantequilla]] o [[margarina]]). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos [[gratinado]]s que contienen [[pasta]] y/o [[verdura]]s, solas o con carne o pescado,<ref name="James">James Peterson, "Sauces", John Willey & Son, 1998</ref> tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en [[Tetra Pak|tetrabrick]]) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
