Diferencia entre revisiones de «Ñoqui»
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Aunque los ñoquis son típicos de la [[Gastronomía de Italia|cocina italiana]], existen platos con similar preparación en la [[Gastronomía de Austria|cocina austriaca]] (''Salzburger Nockerln''), [[Gastronomía de Alemania|alemana]], [[Gastronomía de Hungría|húngara]], [[Gastronomía de Eslovenia|eslovena]], [[Gastronomía rusa|rusa]], [[Gastronomía de Argentina|argentina]], paraguaya, [[Gastronomía de Uruguay|uruguaya]] y [[Gastronomía de Venezuela|venezolana]].
== Italia ==
En Italia, el término ''gnocchi'' se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia; aunque los más frecuentes son los de papa. Otros son preparados ''alla romana'', con sémola e incluso harina de maíz del tipo [[maicena]], existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente de los ñoquis fueron los ''zanzarelli'' (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la [[Lombardía]] [[Renacimiento|renacentista]], con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y [[almendra]]s trituradas. En el [[Seicento]] (siglo XVII) los ''zanzarelli'' sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó ''malfatti'' (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.
Para cada variedad de ''zanzarelli'' existían por su parte variedades coloreadas, por ejemplo existían los ''zanzarelli'' verdes empastados con [[remolacha]] y [[espinaca]] —predominando para el color verde, la espinaca—, así como los ''zanzarelli'' amarillos realizados con una mixtura de [[azafrán]] y [[calabaza]]. Luego aparecieron los ''malfatti'' blancos empastados con carne de pollo siendo su ingrediente principal la [[zanahoria]]. Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha difundido a otras regiones. El origen de los ñoquis de papas obedece a un motivo económico ocurrido en la Italia —aún bajo regímenes feudales y semifeudales— durante el [[siglo XIX]], más precisamente hacia [[1880]].
Los ''signori'' (señores feudales) solían ser los dueños de los molinos en donde los ''contadini'' (campesinos) molían el [[trigo]] para hacer harina de ''frumento'' (trigo) con la cual preparaban sus pastas, en cierto momento los ''signori'' decidieron aumentar las tasas de los precios que los ''contadini'' pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina: el [[puré de patatas]].
Usualmente el puré de papas para ñoquis se prepara con añadido de leche e incluso [[manteca]] y una cantidad adecuada de harina de trigo (la mínima suficiente como para asegurar la cohesión del puré durante el hervor), más raramente con huevos. Este puré suele ser realizado con un elemento llamado [[prensapuré]] que hace más homogéneo y fino al puré sin necesidad de añadirle demasiada agua o leche (el puré para los ñoquis debe tener bastante consistencia), luego se hacen con esta «masa-puré» pequeños bollos (''gnocchi'') de casi una pulgada (se sabe que los ñoquis poseen la consistencia adecuada si al amasarlos no se pegan en las manos ni en la mesa o mesada ni se desarman en el agua), para facilitar su cocción homogénea en el agua hirviente a la cual deben ser arrojados.
Previamente se les producen unas pequeñas acanaladuras con un tenedor (aunque también existe un pequeño y sencillo instrumento ''ad hoc'' que produce tales acanaladuras al deslizar los bollos por éste). Como se ha indicado, los ñoquis se arrojan en agua hirviente y se retiran —mediante un colador grande— cuando estos flotan en dicha agua. En el área de la [[Toscana]] de [[Italia]] se suele ingerir con queso de [[ricota]] y [[espinaca]]s, a esta variante la denominan ''strozzapreti'', o ‘estrangulador de curas’.* «[[Anexo:Glosario_del_lunfardo#.C3.91oqui|Ñoqui]]» para más información referente al uso de la palabra «ñoqui» en Argentina.
== Cono Sur ==
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