Diferencia entre revisiones de «Leche»
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El sabor que proporciona la leche es ligeramente dulce (debido a la [[lactosa]]), las [[cocer|cocciones]] prolongadas de la leche provocan la [[reacción de Maillard]] entre la lactosa y las proteínas de la leche dando lugar a unos colores tostados. Muchas de las propiedades de la leche desaparecen cuando se mezclan en los platos, uno de los usos fundamentales es proporcionar humedad a algunas preparaciones, llegando a contribuir de forma tímida en los sabores y en las texturas. Es importante mencionar que gran parte de los lácteos son empleados en algunas cocinas de todo el mundo, en algunas de ellas como la [[Gastronomía de Turquía|cocina turca]],<ref>{{cita web|url = http://www.turquiareal.com/gastronomia.htm |título = Turquía Real: Portal de tu Turismo: Gastronomía |fechaacceso = 18-04-2008 |autor = TurquíaReal.com}}</ref> la [[Gastronomía de la India|India]]<ref>{{cita web|url = http://www.chefuri.com/v4/reportaje-Cocina_Hind%C3%BA._Caracter%C3%ADsticas-197.html |título = Cocina Hindú. Características |fechaacceso = 18-04-2008 |autor = Chefuri.com}}</ref> o la [[Gastronomía de México|cocina mexicana]]<ref>{{cita web|url = http://enciclopedia.us.es/index.php/M%C3%A9xico/Gastronom%C3%ADa |título = Gastronomía de México |fechaacceso = 18-04-2008 |autor = [[Enciclopedia Libre]]}}</ref> son conocidas por su variedad y oferta de recetas diversas.
La leche es ingrediente de algunas [[sopa]]s, en las que se añade para reforzar ciertos sabores. También se usa a veces al [[revuelto de huevo|revolver huevos]] para que tarden más en cuajar, en la elaboración de [[salsa (gastronomía)|salsas]] como la [[bechamel]] y en postres como el [[arroz con leche]], los [[flan]]es ([[pudding]]s). Es muy empleado en bebidas tales como el
== La leche y su connotación cultural ==
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