Diferencia entre revisiones de «Lens culinaris»

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los [[hidratos de carbono]] son los más abundantes y están formados fundamentalmente por [[almidón]]. Sus [[proteína]]s vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en [[metionina]] ([[aminoácido]] esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con [[cereal]]es como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en [[lípido]]s es muy bajo. El aporte de [[fibra]], aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

 

 

Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos [[nódulo]]s que encierran [[bacteria]]s del género [[Rhizobium]], capaces de transformar el [[nitrógeno]] atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico ([[nitrato]]), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.