Diferencia entre revisiones de «Arroz»
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* '''Arroz pigmentado''' son arroces donde el salvado posee pigmentos en forma de [[antocianina]]s que le confieren [[color]]es tales como [[púrpura]] o rojo. En este tipo de arroces cuando el salvado se libera del grano el color desaparece.
=== Categorías según el tratamiento industrial
Antes de ser comercializado,
* '''[[Arroz vaporizado]]''', al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera [[cocción]]. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las [[vitamina]]s del salvado se difunden en el [[endosperma]], por lo que es nutricionalmente más completo. El pre-cocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz pre-cocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en [[India]] y [[Pakistán]].
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