Diferencia entre revisiones de «Huevo (alimento)»

Los '''[[huevo la chupan (biología)|huevos]]''' de las [[aves]] constituyen un [[alimento]] habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por [[cáscara de huevo|cáscara]] y su contenido es [[proteína]]s (principalmente en [[Ovoalbúmina|albúmina]] que es la clara o parte blanca del huevo) y [[lípido]]s,<ref name="ORTEGA">"''El huevo en el contexto de la Dieta Mediterránea''". ORTEGA R.M. . Nutr. Clin. 1998;18: 34 37.</ref><ref>"''Introduction: nutritional and functional roles of eggs in the diet''". APPLEGATE, E. . J. Am. Coll. Nutr. 2000;19:495S-498S. acid, biotin and choline. Washington DC: National Academic Press, 1998.</ref> de fácil digestión, son el componente principal de múltiples [[sabor dulce|platos dulces]] y [[sabor salado|salados]], y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Los más consumidos, con gran diferencia, son los de [[gallina]] (''Gallus gallus''), seguidos por los de [[pato (gastronomía)|pato]] y [[ganso|oca]], también se consumen los huevos de [[codorniz]] que son muy pequeños, bien como exquisitez [[gastronomía|gastronómica]] o para niños pequeños. Los huevos de [[avestruz]] y [[ñandú]] son también [[alimento comestible|comestibles]] y pueden llegar a pesar 1,3 kg cada uno. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: [[avicultura]]. Los huevos empleados en el [[Alimentación humana|consumo humano]] son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del [[balut]] [[gastronomía de Indonesia|indonesio]]). Las [[Hueva (gastronomía)|huevas]] (como el [[caviar]]) son huevos de [[pescado]] y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les denomina [[ovoproducto]]s. En México, desde los [[azteca]]s y aún en nuestros días se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de [[Texcoco]] y le llaman oliver ''[[Ahuautle]]'', conocido como ''caviar mexicano''.<ref name="cav">{{cita publicación| autor = | apellido = Contreras Rivero | nombre = Gilberto | comillas = | curvas = | enlaceautor = | coautores = | fecha = [[10 de diciembre]] de [[2004]] | año = | mes = | título = El caviar mexicano. Un recurso muy consumido pero poco conocido | revista = Gaceta Iztacala | volumen = | número = 245 | páginas = 1 | id = ISSN 0188-7807 | url = http://gaceta.iztacala.unam.mx/245.pdf | formato = PDF | fechaacceso= 8 de octubre de 2007}}</ref>