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Diferencia entre revisiones de «Paella»

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== La paella en la actualidad ==
La paella, siendo de origen valenciano, se ha convertido en un plato consumido por todo el territorio español, aunque a menudo con modificaciones que se alejan de su receta original. De hecho, algunos autores han llegado a afirmar que la paella ha sido uno de los platos más humillados y modificados de la culinaria española ("''ha estat un dels plats més pervertits, humiliats i ultratjats de la cuina nacional''").<ref name="pla" />. AsociacionesPuede deencontrarse hosteleros,en chefstodos ylos restauradoressitios han[[turismo criticadoen esteEspaña|turísticos hechoespañoles]], yademás hanresulta reclamadomuy quehabitual seen concedalos unamenús denominacióndel día de origen a la receta tradicionalmayoría de lalos paellarestaurantes. valenciana,Servida a finveces decomo evitar[[tapa que(gastronomía)|tapa]] seen utilice[[bar]]es, dichoes nombreya paraun recetassabor que pocoidentifica ola nada[[cocina tienenespañola]].<ref quename="Davidson" ver/> conSea lacomo formasea, típicael deorigen preparary ella plato.autenticidad <ref>[http://www.levante-emv.com/sociedad/2009/10/15/paella-valenciana-carne-identidad/641676.htmlde ''«Paellala valencianareceta conha carnésido objeto de identidad»''debate Levante-Elgastronómico, Mercantilcultural Valenciano,y 15político deen octubreel desiglo 2009]XX.<ref name="Jaume" /><ref name="Arenos" />
 
Puede encontrarse en todos los sitios [[turismo en España|turísticos españoles]], además resulta muy habitual en los menús del día de la mayoría de los restaurantes. Servida a veces como [[tapa (gastronomía)|tapa]] en [[bar]]es, es ya un sabor que identifica la [[cocina española]].<ref name="Davidson" /> Sea como sea, el origen y la autenticidad de la receta ha sido objeto de debate gastronómico, cultural y político en el siglo XX.<ref name="Jaume" /><ref name="Arenos" />
 
Hoy en día la [[globalización]] ha dado lugar a realizaciones de la ''paella'' fuera del territorio español, y en algunos casos el plato cobra identidad propia del lugar. En algunos casos los cocineros extranjeros definen la paella como un equilibrio entre el arroz y los productos cárnicos y marítimos. Puede encontrarse descrita en los [[libro de cocina|libros de cocina]] de todos los idiomas, y ocupa lugar siempre que se hable de platos de arroz. Es tomada internacionalmente como un plato típico de la cocina española y por extensión de la mediterránea.<ref name="rice">Zoë Harpham, (2005), ''«The essential rice cookbook»'', Murdoch Books, ISBN 1-74045-540-1, pp:46 (''How to make the perfect paella'')</ref> Las recetas de la paella se han seguido adaptando a los ingredientes lugareños y en su evolución ha ido dando nuevas e interesantes recetas.
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/wiki/Paella»