* '''Arroz de grano largo''' que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en las [[cocina china]] e [[cocina india|india]] y es el más vendido en [[Estados Unidos]].
* '''Arroz de grano medio''' que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la [[cocina española]] (es el «''arroz bomba''» empleado en la [[paella]]. Además es utilizado en la cocina de [[República Dominicana]] donde es un alimento de consumo diario. También de la cocina valenciana así como en la [[cocina italiana]] ([[risotto]]).
