Diferencia entre revisiones de «Gazpacho»

El gazpacho es una fuente natural de [[vitamina C]] (principalmente por el contenido de pimiento), [[vitamina A]] y [[vitamina E]], [[hidratos de carbono]], algunos minerales como son el [[fósforo]], [[hierro]], [[calcio]], [[magnesio]], [[manganeso]], [[zinc]], [[cobre]], [[potasio]] y [[sodio]], además de [[fibra dietética|fibra vegetal]] y sustancias [[antioxidante]]s como el [[licopeno]]que es mejor absorbido por el cuerpo gracias a la grasa procedente del aceite de oliva y el cual es responsable del característico color rojo de los tomates y los [[carotenoide]]s.<ref name="George">George B. Kauffman'' (2000). «Our Favorite Summer Soup: Gazpacho»'', The Chemical Educator, Volumen 5, Número 5, pp:293</ref> Este contenido de colorantes es tanto mayor cuanto más maduro sea el tomate.<ref name="funcional">John Shi, G. Mazza, M. Le Maguer (2002). ''«Functional foods: biochemical and processing aspects»'', CRC, Vol. 2, pp:145</ref> Posee, además, diversos [[compuesto fenólico|compuestos fenólicos]] presentes en las verduras. Por regla general unos 100 ml de gazpacho poseen entre 44 a 55 [[kcal]] dependiendo del contenido de pan. El gazpacho por la composición de sales es considerado una [[bebida isotónica]] (sobre todo el tomate que regula los niveles de potasio en el cuerpo)<ref>Anthony Lopez, H. L. Williams, F. W. Cooler''. «Essential Elements in Tomatoes and Fresh and Canned Tomato Juice»'',''Journal of Food Science'', Vol. 51 Issue 4, Pag. 1071 - 1072</ref> que evita la [[hiperhidratación]] durante los meses de verano.<ref name="Cid">Miguel Ángel Almodóvar (2009). ''«La cocina del Cid: Historia de los yantares y banquetes de los caballeros medievales»'', Nowtilus, ISBN 84-9763-481-0, pp:153</ref> El contenido de ajo hace que tenga además ciertas propiedades de [[vasodilatación]].<ref name="ajo">Kailash C. Agarwal, ''«Therapeutic actions of garlic constituents»'', Medicinal Research Reviews, Volumen 16 Issue 1, pp:111 - 124</ref> El empleo de gazpachos en dietas se ve justificado por su efecto saciente, esta característica se ha comprobado en estudios diversos realizados sobre su consumo en seres humanos.<ref>Himaya A., Louis Sylvestre J. (1998). ''«The effect of soup on satiation»'', ''Appetite'', vol. 30, no2, pp. 199-210 (1 p.1/4)</ref>