Diferencia entre revisiones de «Queso»
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[[Archivo:Cheese 32 bg 051906.jpg|thumb|Pieza de queso.]]
[[Archivo:Hartkaese HardCheeses.jpg|thumb|Distintos quesos a la venta.]]
El '''queso''' es un [[alimento]] sólido elaborado a partir de la [[leche]] cuajada de [[vaca]], [[cabra]], [[oveja]], [[Syncerus caffer|búfala]], [[Camelus|camella]] u otros [[mamífero]]s [[rumiante]]s. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de [[cuajo]] (o algún sustituto) y acidificación. Las [[bacteria]]s se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el [[sabor]] de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen [[moho]]s, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los [[antiguos griegos]] "el queso era un regalo de los dioses".<ref>[http://www.asocpromocionquesos.es/trad_centorig.htm Asociación para la Promoción de los Quesos en España]</ref> Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de [[crema de leche|nata]] en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como [[hierba]]s, [[especia]]s o ahumado. Que la leche esté o no [[pasteurización|pasteurizada]] también puede afectar al sabor.
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