Diferencia entre revisiones de «Historia del azafrán»

[[Archivo:Crocus sativus2.jpg|thumb|200px|Dos flores de azafrán en la [[Prefectura de Osaka]], [[Japón]]]]

 

 

En la [[Imperio persa|antigua Persia]], el azafrán (''Crocus sativus'' 'Hausknechtii') fue cultivado en [[Derbent|Derbena]] y [[Isfahán]] en el [[siglo X]]. Se han encontrado hilos de azafrán en el entretejido de algunas [[alfombra]]s y objetos funerarios que datan de esta época.<ref name="Willard_2" /> El azafrán fue empleado como parte del ritual de [[Ofrenda votiva|ofrenda a los dioses]]. Fue empleado como un colorante que proporciona un fuerte [[amarillo]], así como [[perfume]], y medicamento. Los hilos de azafrán se dispersaban por las habitaciones, por la [[cama]] y se tomaba en [[infusión|infusiones]] con el objeto de curar la [[melancolía]]. En realidad los hilos de azafrán se empleaban frecuentemente en la condimentación de diversos platos, aromatizar [[té]]s y era muy apreciado por los extranjeros que acudían a Persia por creer que tenía efectos [[narcótico]]s y [[afrodisiaco]]s. Esta creencia generó miedo a los viajeros que una vez allí se les servían platos con azafrán.<ref name="Willard_41" /> Además el azafrán se disolvía en [[Santalum album|madera de sándalo]] junto con agua para ser empleado como agente limpiador de la piel, y poder soportar el abrasador sol de Persia.<ref name="Willard_17-18">{{Harvnb|Willard|2001|pp=17-18}}.</ref> Posteriormente, el azafrán persa fue empleado con cierto hábito por [[Alejandro Magno]] y sus tropas durante las campañas sobre [[Asia]]. Lo empleaban en la elaboración de sus tés y en los platos con [[arroz]]. Alejandro lo empleaba directamente en el agua caliente del baño en la creencia de que [[cicatrización|sanaba]] las heridas de guerra. Se sabe que aconsejaba esto a cada uno de los hombres que estaba bajo su mando. Los soldados griegos tomaron estos consejos como una creencia acerca de sus propiedades curativas y continuaron con su práctica cuando retornaron tras las campañas a [[Reino de Macedonia|Macedonia]].<ref name="Willard_54-55">{{Harvnb|Willard|2001|pp=54-55}}.</ref> El cultivo de azafrán alcanzó a la que ahora es [[Turquía]], concentrando su cultivo en el norte de la ciudad de [[Safranbolu]] (la ciudad del azafrán); el área es conocida hoy en día por sus festivales anuales dedicados a la recolección del azafrán.

Sin embargo, el cultivo realizado en Inglaterra a lo largo del tiempo fue disminuyendo hasta la pequeña producción que ha sobrevivido y que se realiza en los alrededores del condado de [[Essex]]. De hecho el nombre de la ciudad de [[Saffron Walden]] tomó el nombre de su famoso cultivo de azafrán, siendo además un centro de comercio importante en el norte de Europa. Su nombre original fue Cheppinge Walden y el nombre de la ciudad cambió con el objeto de mostrar la importancia de este cultivo y comercio; en la actualidad el [[blasón]] de la ciudad muestra una flor de ''Crocus sativus''.<ref>[http://www.saffronwalden.gov.uk/regalia.php Blasón de la ciudad]</ref> Con el advenimiento del [[puritanismo]] en la [[Gastronomía de la Edad Media|Edad Media]] el empleo de otras especias dejó relegado el azafrán en la [[Gastronomía de Inglaterra|cocina inglesa]], los seguidores del puritanismo favorecieron el empleo de platos más [[austero]]s y simples sin el empleo de [[especia]]s. El cultivo del azafrán se vio afectado por esta nueva corriente. El influjo de otras especias exóticas que entraron en los mercados europeos provenientes de Asia de las [[Descubrimiento de la ruta marítima a la India|rutas marítimas]] a la India hicieron que el uso del azafrán fuera considerado cada vez menos importante a la hora de ser empleado en la elaboración de platos tradicionales.<ref name="Willard_117">{{Harvnb|Willard|2001|p=117}}.</ref>

 

 

== Norteamérica ==