Diferencia entre revisiones de «Secale cereale»
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Uno de los usos de este cereal es en la cocina. Su [[harina]] tiene bajo contenido de [[gluten]], en comparación con la de [[trigo]], y contiene más proporción de [[fibra alimentaria|fibras solubles]]. Con ella se elaboran [[pan de centeno|panes de centeno]], entre ellos el [[pumpernickel]] y el [[knäckebröd]], muy consumidos en Europa del norte y del este.
También es ingrediente principal en el [[:en:rye whiskey|whisky de centeno]] y en la [[cerveza de centeno]], y como [[medicina alternativa]] se usa el "extracto de centeno" - un líquido obtenido del centeno y similar al extraído del [[:en:wheatgrass|pasto de trigo]]. También como [[laxante]] ligero.<ref name
Entre sus supuestos beneficios se incluyen la mejora del [[sistema inmunitario]], el incremento de los niveles de energía y mejora de la situación frente a las [[alergia]]s, aunque no existe evidencia clínica de su eficacia.{{citarequerida}} También se dice que podría ser activo en la prevención del [[cáncer de próstata]].<ref name=":0">E Pukkala, N Gustavsson and L Teppo, Atlas of cancer incidence in Finland, Cancer Society of Finland, Helsinki (1987), p. 37. and P Kleemola, M Virtanen and P Pietinen, Dietary survey of Finnish adults, Publications of the National Public Health Institute B2, Helsinki (1994)</ref> No obstante, contiene [[gluten]] y, por lo tanto, no está permitido en la alimentación de las personas que deben seguir una [[dieta sin gluten|dieta libre de gluten]].<ref name=BaiFried>{{cita publicación
|autor = Bai JC1, Fried M, Corazza GR, Schuppan D, Farthing M, Catassi C, Greco L, Cohen H, Ciacci C, Eliakim R, Fasano A, González A, Krabshuis JH, LeMair A; World Gastroenterology Organization
|título = Guías Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología - Enfermedad celíaca
|año = 2013 Feb
|publicación = J Clin Gastroenterol
|volumen = 47
|número = 2
|página = 121-6
|doi = 10.1097/MCG.0b013e31827a6f83
|url = http://www.worldgastroenterology.org/assets/export/userfiles/FINAL_2013_Celiac%20Disease_Spanish.pdf
|PMID = 23314668
|
|fechaarchivo = 8 de junio de 2015
}}</ref><ref name= >{{cita publicación
|apellido= San Mauro
|nombre= Ismael
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