Diferencia entre revisiones de «Trucha escabechada»

La [[trucha]] suele limpiarse de viscerasvísceras y escamas para posteriormente [[freír]]se en aceite de oliva muy caliente, tras esta operación se [[escabeche|escabecha]] entre sus propios jugos de la preparación.<ref>Editorial, ''«Propiedades de los alimentos, protocolo y etiqueta y alimentación»'',Madrid, Vision Libros, pp:205</ref> Esta operación hace que pueda mantenerse conservado durante varios meses, no empleando como recipiente metales ya que pueden ser atacados por ácidos. Otros pescados pueden emplearse en receta similar como la [[lubina]].