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Línea 98: Su cantidad cambia significativamente entre variedades (0,5-1 %),<ref>[http://web.archive.org/web/http://redalyc.uaemex.mx/pdf/302/30239606.pdf E. Cásares-Sánchez, E., Rámirez-Vallejo, P., Castilo-González, F., Soto-Hernánez, R.M., ROdríguez-Gónzalez, M.T. & Chávez-Servia, J.L. : Capsaicinoides y preferencia de uso en diferentes morfotipos de chile (''Capsicuum annuum'' L.) del centro-oriente de Yucatán. Agrociencia, 39, 627-638, U.A.E. México, 2005.]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/http://redalyc.uaemex.mx/pdf/302/30211207007.pdf Morán-Bañuelos, S.H., Aguilar-Rincón, V. H., Corona-Torres, T., CastilloGonzález, F., Soto-Hernández, R. M., San Miguel-Chávez, R.: Capsaicinoides en chiles nativos de Puebla (México).Agrociencia, Vol 42, Núm. 7, pp. 807-816, U.A.E. México 2008.]</ref> y se mide en [[Escala Scoville\|unidades Scoville]] (SHU). Se concentra principalmente en [[glándula]]s de los tabiques interiores interloculares de [[placenta\|tejido placentario]] que dividen parcialmente el hueco de la fruta y que llevan las semillas y se producen sólo en las células epidérmicas de dichos tabiques en los frutos picantes. La formación de estas glándulas ocurre como resultado de la acumulación de capsaicinoides y su formación es controlada por un solo gen, el Pun1, gen ausente en las especies y cultivares no picantes, pero en las cuales existe el [[alelo]] recesivo Pun1<small>2</small>.<ref name = COP/><ref>[{{Cita web \|url=http://www.yeastgenome.org/cgi-bin/locus.fpl?locus=YLR414c \|título=Saccharomyces-Genome Databsa Stanford University, Stanford.] \|fechaacceso=19 de enero de 2013 \|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20130526020405/http://www.yeastgenome.org/cgi-bin/locus.fpl?locus=YLR414c \|fechaarchivo=26 de mayo de 2013 }}</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15918882 Stewart C Jr, Kang BC, Liu K, Mazourek M, Moore SL, Yoo EY, Kim BD, Paran I, Jahn MM.: Pun1 gene for pungency in pepper encodes a putative acyltransferase, Plant J., 2005 ;42(5):675-88, US National Library of Medicine National Institutes of Health.]</ref><ref>[http://www.revistafitotecniamexicana.org/documentos/30-4/2a.pdf Felipe Vázquez-Flota, María de Lourdes Miranda-Ham, Miriam Monforte-González, Guadalupe Gutiérrez-Carbajal, Cinthya Velázquez-García y Yuriana Nieto-Pelayo: La biosíntesis de capsaicinoides, el principio picante del chile. Rev. Fitotec. Mex., Vol. 30, (4): 353 - 360, 2007.]</ref> {{VT\|Chile (pimiento)}}

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