Diferencia entre revisiones de «Babà»
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[[Archivo:Baba au rhum lola 20061223.jpg|thumb|250px|Porción de ''babà'' de tamaño familiar antes de mojarlo con licor.]]
[[File:Neapolitan rum baba.jpg|thumb|250px|''Babà'' napolitano en tres versiones: clásico, con chocolate y con nata.]]▼
El '''babá''' es un [[Tarta|dulce]] esponjoso elaborado en el [[horno]], muy tradicional en [[Francia]]<ref name=Stohrer>{{cita web|apellidos1=Parot|nombre1=Jean-François|título=La pâtisserie Stohrer|url=http://www.nicolaslefloch.fr/Lieux/PatisserieStohrer.html|editorial=http://www.nicolaslefloch.fr|idioma=francés|fechaacceso=16 de noviembre de 2017}}</ref> y en la ciudad italiana de [[Nápoles]].<ref name=festival>{{cita web|apellidos1=Mangoni|nombre1=Fabrizio|título=I viaggi del Babà|url=http://www.festivaletteraturadiviaggio.it/altrove/cibi/viaggi-del-baba.htm|editorial=Festival della Letteratura di Viaggio|idioma=italiano|fechaacceso=16 de noviembre de 2017}}</ref> Tiene una forma de corona cuyo diámetro puede variar entre los 5-7 cm hasta los 35-40 cm. Una de las principales características es que la masa (más ligera que la del [[Bizcochuelo|bizcocho]]) está remojada en un sirope aromatizado con [[licor]], generalmente [[ron]] o en Italia [[limoncello]], de ahí que se denomine «babá al ron» (''baba au rhum'').▼
▲El '''babá''' es un [[Tarta|dulce]] esponjoso elaborado en el [[horno]], muy tradicional en [[Francia]]<ref name=Stohrer>{{cita web|apellidos1=Parot|nombre1=Jean-François|título=La pâtisserie Stohrer|url=http://www.nicolaslefloch.fr/Lieux/PatisserieStohrer.html|editorial=http://www.nicolaslefloch.fr|idioma=francés|fechaacceso=16 de noviembre de 2017}}</ref> y en la ciudad
== Historia ==
▲[[File:Neapolitan rum baba.jpg|thumb|250px|''Babà'' napolitano en tres versiones: clásico, con chocolate y con nata.]]
El origen del pastel se remonta a un [[pastel]] de origen [[Polonia|polaco]] y [[Rusia|ruso]], el ''[[Babka|Babuschka]]'' [[Gastronomía de Rusia|ruso]] (''babcia'' en [[Idioma polaco|polaco]]) que deriva en la abreviatura ''Baba'' (''[[abuela]]''). El rey de Polonia [[Estanislao I Leszczynski]] (rey famoso por su gusto por la [[repostería]]), duque de [[Lorena (Francia)]] donde residió de [[1737]] a [[1766]], lo introdujo en Francia de la mano de su pastelero, Nicolas Stohrer, que le añadió [[vino de Málaga]] y [[crema pastelera]].<ref name=Stohrer/> La receta se combinó con la del [[Gugelhupf|kouglof]], pastel tradicional y muy popular en Lorena y [[Alsacia]].
La fama del babá se extendió por toda Francia donde varios pasteleros de renombre retocaron su receta hasta muy entrado el siglo XIX. [[Marie-Antoine Carême]] lo llamaba ''baba à la polonaise'' (babà a la polaca) en [[1815]], y los descendientes de la familiala Leszczynski lo servían siempre seco, acompañado de una salsera llena de [[Málaga (vino)|vino de Málaga]] rebajado con agua de [[Tanacetum vulgare|tanaceto]]. La receta del ''Dictionnaire Général de la Cuisine Francaise Ancienne et Moderne'' de 1853 llevaba [[pasas]], [[Sultanina|sultaninas]], frutas escarchadas, vino de Málaga y [[azafrán]].<ref name=Stohrer/> En [[1835]], el pastelero parisino Stohrer, descendiente del pastelero de Estanislao, sustituyó el Málaga por ron.<ref name=Stohrer/>
A principios del [[siglo XIX]], el pastel cruzó los Alpes con [[Joaquín Murat]] hacia [[Nápoles]], en [[Italia]]. Los napolitanos lo adoptaron
En [[1844]], los hermanos Julien, pasteleros parisinos, inventaron el ''Savarin'', que se inspira fuertemente en el ''baba au rhum'', pero estaba empapado con un sirope aromatizado con [[kirsch]], [[absenta]] y [[agua de rosas]]. El molde es circular (anillo) en lugar del sencillo redondo (cilíndrico). La forma de anillo está hoy en día a menudo asociada con el baba au rhum, así, y el nombre de ''savarin'' también se da a veces a la torta circular empapada de ron.<ref name=Stohrer/>▼
▲A principios del [[siglo XIX]], el pastel cruzó los Alpes con [[Joaquín Murat]] hacia [[Nápoles]], en [[Italia]]. Los napolitanos lo adoptaron el babá hasta hacerlo suyo, llamándolo ''babà'' o ''babbà'', si bien en un primer tiempo quedó reservado a las mesas de la alta sociedad bajo el nombre de ''babà alla polacca''. No fue hasta después de la [[unificación de Italia]] que el babà se popularizó y se pudo encontrar en las pastelerías.<ref name=festival/>
El pastel ha aparecido en los menús de restaurantes en los [[Estados Unidos]] desde [[1899]], si no antes.
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== Savarin==
▲En [[1844]], los hermanos Julien, pasteleros parisinos, inventaron el ''Savarin'', que se inspira fuertemente en el ''baba au rhum'', pero estaba empapado con un sirope aromatizado con [[kirsch]], [[absenta]] y [[agua de rosas]]. El molde es circular (anillo) en lugar del sencillo redondo (cilíndrico). La forma de anillo está hoy en día a menudo asociada con el baba au rhum, así, y el nombre de ''savarin'' también se da a veces a la torta circular empapada de ron.<ref name=Stohrer/>
Un ''savarin'' es un tipo de rum baba, en forma de corona. Se emborracha de [[almíbar]] aromatizado generalmente con ron y se acompaña con frutas y [[crema chantilly]] o [[merengue (alimento)|merengue]]. La masa del Savarín se elabora con [[levadura de panadero]], lo que le da un sabor característico, pero está dentro del grupo de masas batidas. Lo importante de esta receta es el almíbar, ya que el pastel se tiene que mojar, empapar muy bien con el almíbar y se puede acompañar con crema chantilly, merengue, fruta fresca, macerada, o en almíbar.<ref>[http://misdulcesjoyas.blogspot.com.es/2013/06/savarin.html Savarin]</ref>▼
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Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés [[Jean Anthelme Brillat-Savarin]].▼
▲Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés [[Jean Anthelme Brillat-Savarin]].
==Véase también==
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