Diferencia entre revisiones de «Merkén»
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Tiene su origen en la gastronomía del pueblo [[mapuche]], principalmente, de quienes habitan en la [[región histórica]] de la [[Araucanía (región histórica)|Araucanía]] (actual [[región de la Araucanía]] y la [[provincia de Arauco]]). Su nombre procede de la expresión en mapudungun ''medkeñ chadi'' ("sal molida"), pues en un principio era un aliño hecho a partir de sal triturada mezclada con ají.
Se emplea por extensión en la [[cocina chilena]] como reemplazo del ají fresco. Desde principios del [[siglo XXI]] ha llamado la atención de cocineros profesionales y se ha comenzado a internacionalizar dentro del mercado [[gourmet]] profesional, convirtiéndose en una especia de moda de la alta cocina chilena usado para aliñar toda clase de platos tradicionales y exóticos.<ref>{{cita web |autor=Suite 101 |título=Merkén, el espíritu mapuche de la gastronomía chilena |url=http://octavio-morales-rojas.suite101.net/merken-el-espiritu-mapuche-de-la-gastronomia-chilena-a16837 |fechaacceso=16 de enero de 2012}}</ref> A nivel de difusión internacional, fue uno de los productos más solicitados del [[Pabellón de Chile en la Expo 2015|Pabellón de Chile]] en la [[Exposición Internacional de Milán (2015)|Expo Milán 2015]].<ref>{{cita noticia |nombre = |apellido = |título =Merkén, jugo de maqui y chilenitos: Los productos nacionales más solicitados en Expo Milán|url =https://www.emol.com/noticias/economia/2015/06/02/719730/los-productos-chilenos-mas-solicitados-de-la-expo-milan-miercoles.html|periódico =[[El Mercurio]]|editorial =[[Emol]]|fecha =3 de junio de 2015 |fechaacceso =28 de mayo de 2019 }}</ref>
En la coctelería, existe una variación chilena de la [[michelada]] que se prepara con merkén en lugar de otras salsas o picantes.<ref>{{cita web |autor=Revista Nos |título=Para Fiestas Patrias: Cocina chilena en mantel largo |url=http://www.revistanos.cl/2009/09/21/para-fiestas-patrias-cocina-chilena-en-mantel-largo/ |fechaacceso=20 de agosto de 2011}}</ref>
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