La espuma de un vaso de cerveza se compone de una ''espuma seca'' en contacto directo con el aire, la ''espuma húmeda'' entre el líquido y la espuma seca, y la cerveza. El grosor de cada una de ellas cambia con el tiempo. Desde el primer instante que se vierte la cerveza en el vaso y se estabiliza la superficie, la espuma seca comienza a crecer en espesor debido a la cesión de líquido hacia las capas inferiores, incrementando el espesor de la capa de espuma húmeda. De la misma forma, la espuma húmeda cede líquido a la cerveza incrementando su volumen. La espuma consiste en [[burbuja]]s [[Teselado|apiladas]] que se deforman en formas [[poliedro|poliédrica]]s que contienen [[dióxido de carbono]] en su interior (CO<sub>2</sub>) debido a la [[carbonación]]. La fuerza que mantiene la espuma en una estructura estable es la [[tensión superficial]] de las burbujas. La densidad de la espuma dependerá por una partebe del tamaño medio de las burbujas (diámetro medio), por otra del [[Empaquetamiento de esferas|empaquetamiento]] [[Empaquetamiento compacto|compacto]] de las mismas en la red de la espuma.<ref name="Evans">Evans D. Evan; Sheenan Marian C., (2002), ''Don't be fobbed off: The substance of beer foam-a review'', Journal of the American Society of Brewing Chemists , Vol. 60, nº2, pp. 47-57 </ref> Entre los fenómenos físicos de estabilidad de las espumas se encuentra la denominada [[maduración de Ostwald]], mediante este proceso las burbujas a diferentes presiones van cediendo gas de unas a otras. Las burbujas de menor tamaño van cediendo gas a las de mayor diámetro. Este proceso hace que evolucione la espuma proporcionando [[aroma]]s al usuario.
