Diferencia entre revisiones de «Historia del chocolate»

No existe consenso entre los investigadores para determinar qué cultura americana domesticó el ''árbol del cacao'' por primera vez. A pesar de todo es de destacar que existe un proceso laborioso que va desde las amargas y astringentes semillas del cacao, hasta la elaboración de la bebida que se solía hacer con ellas. La pulpa blanca del interior de las mazorcas de cacao era consumida por su sabor ligeramente dulce en América del Sur, desechando los granos, mientras que en América Central los granos se fermentaban con la pulpa dando lugar a la bebida del cacao. Esto hizo que el cacao se consumiera popularmente en Mesoamérica. Una de las primeras iconografías sobre el cacao provienen del [[Perú]], no obstante las referencias escritas (en forma de jeroglíficos), son posteriores, y provienen de Mesoamérica.

 

 

Mientras que la viscosa pulpa de las vainas es fácilmente identificable como alimento, es difícil percibir por los humanos que las [[sabor amargo|amargas]] ''almendras'' de su interior puedan ser empleadas. Es muy posible que en sus comienzos fueran desechadas y esto produjese su [[Alimento fermentado|fermentación casual]]. Algunos autores de la época sostienen que las almendras podrían haberse empleado como medicina.<ref name="NuevaE">[[Bernardino de Sahagún]], (1590), ''«Historia general de las cosas de Nueva España»''</ref> Por suerte las semillas del cacao abandonadas tienen tendencia a [[fermentación|fermentar]] y afortunadamente este proceso natural aminora la concentración de [[tanino|substancias astringentes]] que hacían tan desagradables a los animales merodeadores el uso de las semillas frescas, recién salidas de las vainas. Un ligero secado y un posterior tostado al sol van mejorando las [[propiedades organolépticas|cualidades organolépticas]] del cacao. Es muy posible que estos simples pasos en la [[elaboración del chocolate]], empleadas igualmente en la actualidad mediante el uso de modernas tecnologías, se hubieran dado de forma casual y espontánea en ciertos lugares de Mesoamérica hace ya entre 800&nbsp;a.&nbsp;C. y 500&nbsp;a.&nbsp;C.<ref name="Evan">{{cita libro |apellido= Evan Grivetti |nombre= Louis |título= Chocolate History, culture Heritage |idioma= inglés |edición= 1ª |año= 2009 |editorial= Willey & Sons |ubicación= New Jersey |isbn= 978-0-470-12165-8}}</ref> Existen evidencias de elaboración de bebidas alcohólicas mediante la [[fermentación alcohólica]] de la pulpa en las primeras culturas de Mesoamérica.<ref name="pulpa">Henderson, J. S., (2006), ''«Brewing distiction: the developementof cacao bevererages in formative Mesoamerica»'' en ''Chocolate in Mesoamerica: A cultural history of cacao'', Gainesville, University Press of Florida, pp. 140-153.</ref> Los granos de cacao arrojados a una fuente calórica, bien sea un fuego o una superficie caliente, arrojan un aroma penetrante que invade el aire circundante.