Diferencia entre revisiones de «Palmito (gastronomía)»
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Es una delicia sumamente apreciada: el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta.{{Añadir referencias}}
El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del [[estípite (botánica)|estípite]] de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras.
Solo en la parte más fresca del brote, el cogollo resulta comestible.
Dada la dificultad de obtener el palmito fresco, se suele expender enlatado macerado en [[salmuera]].
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