Diferencia entre revisiones de «Dieta sin gluten»

[[Archivo:EC y SG - Gluten que desencadena reacción.jpg|thumb|250px|CantidadesEn microscópicaslas personas con [[intolerancia al gluten]], la ingestión de cantidades pequeñas de [[gluten]], como las contenidas en una mota de harina de trigo o en una sola miga de pan de este tamaño, sones suficientessuficiente para que suse ingestión provoquedesencadene una respuesta del sistema inmunitario y laeventualmente reactivaciónse de la enfermedad en las personas [[celiaquía|celíacas]]reactive o conagrave [[sensibilidadsu alenfermedad.<ref glutenname no= celíaca]],"Itzlinger2018" cuando están siguiendo una dieta sin gluten, si bien puede no haber ningún síntoma obvio./><ref name=AcademyNutritionDietetics2014 /><ref name=VoltaCaio2015>{{Cita publicación

[[File:Gluten contaminación cruzada.png|thumb|250px|Viñeta comparativa que representa el peligro de la [[#Contaminación cruzada|contaminación cruzada]] en personas [[celiaquía|celíacas]] o con [[sensibilidadintolerancia al gluten no celíaca]]. El [[gluten]] actúa a nivel microscópico, activando el [[sistema inmunitario]].]]

|tipo= Revisión}}</ref> Si se consumen productos comerciales preparados específicosespecíficamente para celíacos, la mejor elección consiste en aquellos enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales.<ref name=PenaginiDilillo /> Una saludable alternativa a estos productos comerciales es la elaboración con harinas de pseudocereales (certificadas sin contaminación por gluten), tales como la quinoa, el amaranto, el alforfón y otros cereales menores, que tienen un elevado valor nutricional y biológico, superioressuperior a losal de los cereales con gluten.<ref name=LamacchiaCamarca /><ref name=PenaginiDilillo /><ref name=TovoliMasi2015>{{cita publicación

|tipo = Revisión}}</ref> Las distintas variedades de avena pura (sin contaminación por gluten de otros cereales) tienen diferentes grados de toxicidad en las personas con intolerancia al gluten.<ref name=CominoMoreno2015 /><ref name=CiacciCiclitira2015 />

|cita=The abnormal immunological response elicited by gluten-derived proteins can lead to the production of several different autoantibodies, which affect different systems.}}</ref> Si bien se produce una "intolerancia permanente" al gluten, no se trata de una simple intolerancia alimentaria, ni mucho menos de una alergia.<ref name="niddk">{{Cita web|url=https://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/digestive-diseases/celiac-disease/Pages/definition-facts.aspx|título=Definition and Facts for Celiac Disease|autor=The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, National Institutes of Health, US Department of Health and Human Services, Bethesda, MD|fecha=2016|fechaacceso=3 de marzo de 2017}}</ref><ref name=AgesCD>{{Cita publicación

Ninguno de los métodos que se emplean hasta la fecha (2018) para evaluar el cumplimiento estricto de la dieta sin gluten es objetivo ni fiable: cuestionarios rellenados por los pacientes, evaluación de los síntomas, determinación de los anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca y hallazgos en las biopsias duodenales.<ref name=MorenoRodríguezHerrera2017 /><ref name="SyageKelly2018" /><ref name=Newnham2017>{{Cita publicación

|cita= For people with celiac disease, even just a microscopic amount of gluten can cause a reaction and damage to the intestines, such as a single bread crumb on a plate or speck of wheat flour on manufacturing equipment.}}</ref>}}