Diferencia entre revisiones de «Sopa paraguaya»

La '''sopa paraguaya''' es una herencia de la cocina desarrollada en las [[Franciscanos en Paraguay|reducciones franciscanas]]<ref>{{Cita web|url=https://www.ultimahora.com/la-chipa-un-simbolo-la-identidad-paraguaya-n757814.html|título=La chipa, un símbolo de la identidad paraguaya|fechaacceso=1 de septiembre de 2020|sitioweb=Última Hora}}</ref> y en las [[misiones jesuíticas guaraníes]]. Es un [[plato típico]] de la gastronomía de [[Paraguay]], del [[NEA|NoresteNordeste argentino]]<ref>[http://www.desarrollosocial.gob.ar/biblioteca/sabores-con-sapucay/{{Cita Ministerio de Desarrollo Social (Presidencia de la Nación Argentina): "''Sabores con sapucay''", ''Rescatando lo autóctono desde la historia familiar''.]</ref><ref>[web|url=https://www.clarin.com/sociedad/guardianas-ibera-cocina-casas-mantienen-viva-cultura-pueblo_0_D0qy1cF6-.html "|título=Guardianas del Iberá: desde la cocina de sus casas mantienen viva la cultura de un pueblo" - Clarín Docs. Diario Clarín (24/11/2018). Consultado el |fechaacceso=29 de noviembre de 2018.|sitioweb=[[Clarín]]}}</ref> y de la zona brasileña cercana a estas zonas (como las zonas fronterizas de la [[EstadoRegión de Paraná|Paraná]], [[EstadoSur de Santa CatarinaBrasil|Santa Catarina]], parte de [[Río Grande delRegión Sur]] y [[Mato Grosso dodel SulSur]]).<ref>{{Cita web|url=https://www.acriticacorreiodoestado.netcom.br/noticiasarte-e-cultura/receitapascoa-aprendade-amato-fazergrosso-ado-sul-e-com-sopa-paraguaia-tipicamente/417982351496/|título=Pascua de Mato Grosso del Sur y con sopa paraguaya|fechaacceso=27 de febrero de 2020|sitioweb=Correio do estado|idioma=pt}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.correiodoestado.comacritica.brnet/arte-e-culturanoticias/pascoareceita-deaprenda-matoa-grossofazer-do-sul-e-coma-sopa-paraguaia-tipicamente/351496417982/|título=Sopa paraguaya al estilo matogrosense|fechaacceso=27 de febrero de 2020|sitioweb=A Critica de Campo Grande|idioma=pt}}</ref>

Para la receta tradicional de la "sopa paraguaya" se utilizan [[Allium cepa|cebolla]], agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz (no polenta), leche cuajada o natural, y nata de leche. Otras variantes, como la denominada "sopa paraguaya de estancia" o "sopa paraguaya Don Carlos" utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales. También está la versión con relleno de pollo, conocido como «sopa ryguazú o sopa ryguasu», sazonado con [[Capsicum|pimientos rojos]].