Diferencia entre revisiones de «Curanto»
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El '''curanto''' {{etimología|mapudungun|kurantu|pedregal}} es un método tradicional milenario de cocinar alimentos originario del [[archipiélago de Chiloé]], y que utiliza piedras calientes enterradas en un hoyo que se tapa con hojas de pangue y [[tepe|champa]]s. Los componentes fundamentales son los [[marisco]]s, algunos [[crustáceo]]s y [[papa]]s, junto con otras preparaciones tradicionales de la misma zona como el [[milcao]] y el [[chapalele]], a las que se añaden [[carne]]s y [[embutido]]s.<ref name=arqueologico>{{cita publicación |autor=Rivas, Pilar, y Carlos Ocampo |año=2002 |título=El antiguo curanto chilote |publicación=Fondecyt 1020616 - Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional}}</ref><ref>{{cita libro|apellidos1=Lenz|nombre1=Rodolfo|título=Diccionario etimológico|fecha=1910|editorial=Universidad de Chile, Seminario Filológico Hispano|ubicación=Santiago}}</ref><ref name=cavada>{{cita publicación |apellido=Cavada |nombre=Francisco |año=1910 |título=Apuntes para un vocabulario deprovincialismos de Chiloé (República de Chile): Precedidos de una breve reseña histórica del archipiélago |ubicación=Punta Arenas}}</ref>
Forma parte de la [[gastronomía de Chile]], y es uno de los platos más reconocidos de la cocina tradicional chilota cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a
Aunque su preparación ha sido documentada en diversos relatos etnográficos desde el siglo XVI, tradicionalmente en la [[Gastronomía de Chiloé|gastronomía del archipiélago de Chiloé]] se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
== Historia ==
Existen diversas evidencias arqueológicas de la existencia de esta técnica culinaria que se remontarían a los primeros ocupantes de [[América del Sur]]. Los rastros más antiguos de un curanto al hoyo fueron encontrados en la zona norte de la isla Grande, en lo que hoy es [[Ancud]], y cuya una data de alrededor de 11 525 ± 90 años [[antes del presente|AP]] (sin calibrar)<ref name=arqueologico/> en el sitio denominado Ancud 078.2 ubicado en el sector rural Punta Arenas, [[Península de Lacuy]].<ref>{{cita noticia|título=Preocupados por el sushi ¿Y el curanto con más de 10.000 años de historia?|url=http://laopiniondechiloe.cl/preocupados-por-el-sushi-y-el-curanto-con-mas-de-10-000-anos-de-historia/|fechaacceso=5 de octubre de 2020|autor=La Opinión de Chiloé|agencia=La Opinión de Chiloé|fecha=4 de junio de 2016}}</ref><ref>{{cita noticia|título=El curanto, el plato estrella del pabellón chileno en la EXPO Milán 2015 durante esta semana|url=http://laopiniondechiloe.cl/el-curanto-el-plato-estrella-del-pabellon-chileno-en-la-expo-milan-2015-durante-esta-semana/|fechaacceso=5 de octubre de 2020|autor=La Opinión de Chiloé|agencia=La Opinión de Chiloé|fecha=10 de agosto de 2015}}</ref>
Otro hallazgo se encuentra en el sitio arqueológico Puente Quilo 1 denominado Ancud 031, lugar donde se encontraron restos óseos de siete personas, artefactos, alimentos; el lugar ha sido datado en un rango entre los 6150 a 4500 años AP.<ref>{{cita publicación|autor1=Aspillaga, Eugenio|autor2=Ocampo, Carlos|autor3=Olivares, Juan|autor4=Arensbur, Baruch|autor5=Meyer, Jorge|año=1995|título=Una visita a los canoeros de Quetalmahue|publicación=Revista Museos |número=20 |páginas=18-20 |ubicación=Santiago|editorial=Subdirección Nacional de Museos, Dibam}}</ref>
== Preparación ==
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La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una [[Cazuela (recipiente)|olla]] y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.
Se colocan los [[marisco]]s (ocasionalmente también distintos tipos de [[pescado]]), [[carne]], [[Solanum tuberosum|papas]], [[longaniza de Chile|longanizas]], [[chapalele]]s, [[milcao]]s y [[legumbre]]s de [[Vicia faba|haba]] y [[Pisum sativum|arveja]]. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes [[hoja]]s de una planta llamada [[Gunnera tinctoria|pangue]] o nalca, o en su defecto, con hojas de [[Brassica oleracea var. viridis|repollo]]. Todo esto se cubre con tierra, [[tepe]]s y sacos mojados, a modo de una gran [[olla a presión]], en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.
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== Referencias ==
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