Diferencia entre revisiones de «Telera (pan español)»

[[Archivo:La telera cordobesa.jpg|250px|miniaturadeimagen|Telera de la panadería Hnos. Fernández, ganadora de la mejor telera cordobesa en 2016.<ref>{{Cita web|url=https://sevilla.abc.es/gurme/reportajes-bares-y-restaurantes-cordoba/cordoba/antonio-david-fernandez-la-revolucion-del-pan/|título=Antonio y David Fernández, la revolución del pan desde Córdoba|fechaacceso=2021-10-03|apellido=Linares|nombre=Rocío|fecha=2018-06-14|sitioweb=Gurmé ([[ABC (periódico)|ABC]])}}</ref>]]

En [[España]], la '''telera''' es un pan de [[Pan candeal|masa bregada]] típico de la zona de [[Córdoba (España)|Córdoba]] ([[Andalucía]]). Incluye harina candeal panificable floja (~<small>[[Factor W (harina)|W]]</small>130), masa madre, agua, sal y levadura.<ref name=":0">{{Cita libro|título=100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España|url=https://www.worldcat.org/oclc/1146544407|fechaacceso=2021-10-03|isbn=978-84-17752-72-9|oclc=1146544407|nombre=Ibán|apellidos=Yarza|página=[https://books.google.es/books?id=WZmzDwAAQBAJ&pg=PP167 83]|capítulo=Telera cordobesa|cita=|año=2019|editorial=[[Editorial Grijalbo]]}}</ref> Su peculiar forma, que se asemeja a una [[montera]] (el sombrero tradicional de los toreros),<ref>{{Cita libro|apellidos=Villegas, Ibáñez, Glán, Moreno|nombre=Almudena, Alejandro, Hortensia, Rafael|enlaceautor=|título=El libro del salmorejo cordobés|url=|fechaacceso=|año=|editorial=|isbn=978-84-697-2981-6|editor=|ubicación=|página=87|idioma=Español|capítulo=Atributos sensoriales del pan blanco: la telera cordobesa}}</ref> es fruto de los profundos cortes ([[Greña (pan)|greñas]]) que se realizan, generalmente dos, y en diagonal al largo de la pieza. Al ser un pan candeal es bastante duradero, pero cuando se pone duro, es típico de usar para hacer el [[Salmorejo Cordobés|salmorejo cordobés]].