La Uterana es una raza antígua que debe su reconocimiento y recuperación a D. Joaquín del Castillo que hacia 1926, preocupado por la pérdida de las razas tradicionales empezó la recolección de huevos por los cortijos de ladel [[campiñaBajo Guadalquivir (comarca)|Bajo Guadalquivir sevillanasevillano]]. Después de una cuidada selección [[Morfología|morfológica]], en 1946 se aprobó el patrón racial de la variedad blanca, en 1948 el patrón de la variedad franciscana y en 1949 los patrones de la negra y perdiz. A mediados del [[siglo XX]] con la introducción de otras razas más productivas la raza sufre un gran retroceso y no es hasta el 2007 cuando el [[Comité de Razas de Ganado de España]] reconcé la raza como raza autóctona. Las distintas variedades reconocidas son:
