Algunos postres gelatinosos pueden ser & realizados con [[Agar-Agar|agar]] en lugar de emplear gelatina, permitiendo mantener la estructura gelatinosa a altas temperaturas. El [[agar]] es un producto elaborado a partir de diversas [[Macroalga|algas]], se emplea en los preparados rápidos de gelatinas en muchos postres [[Gastronomía de Asia|asiáticos]], lo que lo convierte en una alternativa para los [[Veganismo|veganos]] y [[vegetarianismo|vegetarianos]]. El agar está más relacionado con la [[pectina]] y otros [[carbohidrato]]s de las plantas y menos con la gelatina. Otra alternativa vegetariana a la gelatina es el uso de [[carragenina]], que es mucho más firme que el [[agar]], ya que se emplea en la cocina [[kosher]]. A diferencia del [[agar]], la [[carragenina]] tiende a tener un olor no tan desagradable cuando se cocina.
