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Los '''huevos a la flamenca''' se trata de un plato elaborado con [[huevo (alimento)|huevos]] muy popular en la [[cocina andaluza]] (en concreto en [[sevillaSevilla]] y otras capitales de [[Andalucía]]).<ref name="Mas">[[Teodoro Bardají Mas]], (1955), ''[[La cocina de ellas]]'', La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164</ref> Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina ''[[especialidad de la casa]]''. Los ingredientes básicos son huevos y [[verdura]]s. Es habitual en los restaurantes de Sevilla.<ref name="Dionisio">[[Dionisio Pérez]] , (1929), ''«Guía del buen comer español»'', Madrid</ref> Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.<ref name="Murdoch">Murdoch Books Pty Limited, (2004) «''The essential Mediterranean cookbook''», Murdoch ed., pp:214</ref>
 
== Características ==
En una [[cazuela de barro]] (o cualquier otro recipiente refractario) se ''estrellan'' unos huevos crudos con las [[yema de huevo|yemas]] bien separadas.<ref name="Domenech">[[Ignacio Domenech]], (1959), ''La nueva cocina elegante española'', novena ed., pp:87</ref> Se suele añadir al [[plato]] esparragos verdes o [[guisante]]s. A veces la fantasía del cocinero añade otras [[hortaliza]]s: [[haba]]s, [[judía verde|judías verdes]], [[calabacín]]. Todo ello se mete en un [[horno]] y se deja que los huevos ''cuajen'', por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados).<ref name="Heinz" /><ref name="Murdoch" /> Al plato se le añade unas rodajas finas de [[chorizo]], [[jamón]], etc. Se decora con unos triángulos de [[pimiento morrón]], [[alcachofa]]s, etc. En algunos casos se emplea [[salsa de tomate]],<ref name="Heinz">Paul Hartley, (2003), ''The Heinz Tomato Ketchup Cookbook'', pp:22</ref> o un [[refrito]] de [[cebolla]]s rehogado con [[manteca de cerdo]].<ref name="Domenech" /> A veces se añaden [[patatas fritas]],.
 
== Referencias ==