Diferencia entre revisiones de «Materia seca»

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Es el producto obtenido despues de la desecación y extracción total del [[agua]] contenida en un [[líquido]] o un [[sólido]] generalmente de tipo [[alimentario]].
 
El procedimiento [[análisis|analítico]] es el siguiente: una cantidad conocida de producto se deseca a una determinada temperatura hasta obtener un peso constante. El peso obtenido después de la desecación, y calculado su porcentaje, representa el extracto seco. El agua, contenidaen los productos líquidos, o la humedad, en ellos productosólidos, se calcula por diferencia.
 
*<math>Extracto Seco % = \frac{P^\prime}{P} {100}</math>
 
'''P´''' = Peso en gramos de la muestra después de la desecación.
 
'''P''' = Peso en gramos de la muestra antes de la desecación.
 
 
El procedimiento analítico es el siguiente: una cantidad conocida de producto se deseca a una determinada temperatura hasta obtener un peso constante. El peso obtenido después de la desecación, y calculado su porcentaje, representa el extracto seco. El agua contenida en el producto se calcula por diferencia.
 
Conocer extracto seco en determinados productos, como por ejemplo la [[leche]], es muy importante ya que sirve para detectar [[fraude]]s, dado que este es un valor bastante constante.
Es aplicable también a la cerveza, harinas, leche en polvo, mantequilla, carnes, etc.
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