Diferencia entre revisiones de «Pericana»

'''salsa pericana''' (denominada también como: '''salsa pelicana''', en [[Elche]] "pipes y carases") es una [[salsa (gastronomía)|salsa]] típica de la cocina de [[Alicante]] (concretamente de la zona de [[Alcoy]]) que emplea una mezcla de [[aceite de oliva]] y [[tomate seco|tomates secos]] además de una veariedad de pescado en salazón denominado [[Trisopterus minutus|capellanes]]. Suele emplearse como [[dip|untado]] en [[tostada]]s, como [[condimento]] y a veces como [[Guarnición (comida)|guarnición]] de ciertos platos. Su contendiocontenido y la forma de servir hace que aparezca a menudo como una [[ensalada]] de [[salazón|salazones]].

El ingrediente principal son los [[Trisopterus minutus|capellanes]] en [[salazón]] que son [[asar|asados]] al fuego (en algunas ocasiones se emplea [[Bacalao en salazón|mollas del bacalao]]) y se desmigan en pequeños trozos que participarán en la salsa con abundante [[aceite de oliva]], a veces se emplea un [[pimiento rojo]] asado ligeramente previamente en la [[sartén]] (en otras ocasiones se emplea ''[[tomate seco]]'' o incluso [[ñora|pimientos secos]] "cuarnets"), [[cebolla]]s finamente picadas y abundante [[aceite de oliva]], [[ajo]] cortado en laminas y [[cebollino]] (o en su defecto [[perejil]]) . Se suelen tomar esta salsa con [[habas]] verdes y en algunos casos con platos de [[pescado]]s. En la zona sur ([[Elche]]) se sele sustituir el pimiento por [[ñora]]s.