El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco, similarcocinado a laen [[paella valenciana]], pero de aspecto y sabor diferentes,característicos porque lalo diferencian del [[arroz a banda]]. La base de marisco''morralla'' yen porqueel suelecaldo, contenerel sofrito de [[cebolla]] y [[ajo]], ay diferencialos trozos de la [[paella valenciana]]. La base del plato es la [[sepia]] y el, [[calamar (gastronomía)|calamar]], aunque frecuentemente el caldo se puede hacer de otros pescados y mariscosgambitas, sobrejunto esecon caldola setinta añadenatural eldel arrozcalamar que sedesprendre dejael cocerpropio deanimal más a menos hasta quees el agua desaparecesecreto. ElLa aspectotinta negrose delle arrozañade esal debidoarroz, aen la cebollapaella, caramelizada a laal horafinal de hacerla el sofritococción y dees la tinta naturallo que desprendrele elda propioese animalcolor (tantoque lalo sepiadenomina. como el calamar).
Propio de el Grao de la ciudad de [[Castellón]], así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: [[Torrevieja]], [[Santa Pola]], [[Villajoyosa]]...excelente.
Para acompañarlo, los blancos de uva moscatel de Alicante y el espumoso de Valencia son perfectos por su baja graduación y sabor afrutado.
