Diferencia entre revisiones de «Envero»

[[Archivo:Autumn Royal grapes.jpg|thumb|Uvas en un cesto en suel momento álgido de su envero.]]

'''Envero''' (del [[idioma francés|francés]] '''Véraison''') es un término empleado en [[viticultura]] para indicar una de las fases del ciclo de maduración de la [[uva]]. El ''envero'' produce un cambio en el color de las uvas, de forma que las variedades tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y azulados. mientras que las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas. A partir de ese momento, el pigmento de la uva ya no es verde, como ocurría cuando las bayas estaban inmaduras y debían su color exclusivamente a la clorofila. El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración.<ref name="Jancis">{{cita libro |apellidos= Robinson |nombre= Jancis |enlaceautor= Jancis Robinson |título= How to Taste: A Guide to Enjoying Wine |edición= actualizada |año= 2009 |editorial= Simon & Schuster |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 1416596658}}</ref> El proceso del ''envero'' setiene prolonga durante unos díaslugar en el verano y puede considerarse el comienzo de una cuenta atrás que permite calcular aproximadamente, al cabo de unos 45-50 días, el instante de la [[vendimia]]. Ese plazo de maduración a partir del envero depende de las variedades y de los climas donde se cultiva la planta. El estudio del momento más adecuado para la vendimia, cuando madura la uva, es estudiado por una ciencia denominada [[Viticultura]] y es de gran importancia para la elaboración de los vinos.