Diferencia entre revisiones de «Fruta cristalizada»
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La '''fruta cristalizada''' es un postre típico de [[México]]. A diferencia de la [[fruta confitada]] que se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implica la cocción con [[cal viva]] de las frutas, de manera similar a la que se prepara el [[nixtamal]] de [[maíz]].
Las frutas destinadas para su cristalización son sumergidas por un día en una solución de cal y agua. Posteriormente se sumergen en almíbar de azúcar o [[piloncillo]] para que se endulcen y puedan conservarse en buen estado. Al terminar el procedimiento de cristalización, la superficie de las frutas se seca y endurece.
La confección de estos dulces es muy tradicional en el centro de México, especialmente en la zona de [[Xochimilco]], donde el pueblo de [[Santa Cruz Alcapixca]] celebra anualmente una feria dedicada a las frutas cristalizadas.
== Fuentes ==
*Álvarez Laris, Claudia (2009): [http://www.jornada.unam.mx/2009/07/22/index.php?section=capital&article=035n1cap"La dulce tradición de Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco"], en ''La Jornada'', 22 de julio de 2009, consultada el 17 de agosto de 2010.
*Conevyt (s/f): [http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/confites/dulces_cristalizados.htm "Dulces cristalizados"] en la Biblioteca Digital del Conevyt, consultada el 17 de agosto de 2010.
[[Categoría:Xochimilco]]
[[Categoría:Gastronomía de México]]
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