Diferencia entre revisiones de «Bisque»

Se llama '''''bisque''''' (de ''Biscaye'', forma francesa para ‘[[Vizcaya]]’)<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=bisque «Bisque»], ''Online Etymology Dictionary'', consultado el 27 de abril de 2007.</ref> a una [[sopa]] ''[[velouté]]'', cremosa y muy condimentada de origen [[Gastronomía de Francia|francés]], elaborada clasicamente a partir de un ''[[coulis]]'' de [[crustáceo]]s (puré de mariscos).<ref>El Diccionario de la ''Académie Française'' la define como «Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses.» (‘Sopa hecha de ''coulis'' de crustáceos, por ejemplo bogavante o cangrejo de río.’)</ref> Puede hacerse de [[langosta (crustáceo)|langosta]], [[bogavante]], [[cangrejo]], [[gamba]] o [[cangrejo de río]]. Suele servirse fría o caliente, generalmente decorada con [[perejil]] finamente picado. ▼